currunchete

Anita

2012-01-25T11:38:00.000-04:30

para mi mamá, Anita

intro:

hay amores irrenunciables, imprescindibles, amores que nos nombran la vida solo con ser, amores como el de Anita, mi mamá, amor bonito, amor en amanecer constante, amor de abrazo y caricia desde un hijo salido de unos labios que siempre han sido ternura en medio de unos ojos verdes definitivamente bellos.

i

sabores predilectos todos, por eso encontrar un sabor que me traiga a mamá al paladar del alma es algo complicado, un sabor firme y suave a la vez, un sabor que persiste diáfano, puntual, preciso, con la contundencia del amor importante, el amor entendido como verbo absoluto y suceso absoluto.

un sabor así solo puede venir de mis sabores más íntimos, de los aromas que marcan y nombran mis días, un sabor simple y complejo a la vez, porque de lo simple nace lo universal, un sabor total, mi risotto de con champiñones.

ii

Risotto con champiñones

necesitamos:

400 gramos de arroz
500 gramos de champiñones
1 litro de caldo de vegetales hecho con zanahoria, célery, cebolla, pimentón, laurel, tomillo y perejil
1 cabeza de ajo
1 rama de cebollín
mantequilla
aceite de oliva extra virgen
1 vaso de vino blanco
queso parmesano

cómo hacerlo:

Comenzamos limpiando los champiñones para luego cortarlos en láminas, sofreímos en un sartén con un poco de aceite de oliva, 4 dientes de ajo finamente picados y perejil picadito, sofreímos hasta que los champiñones pierdan todo el agua. Reservamos en un bol.

Ahora en la misma sartén derretimos una nuez de mantequilla y sofreímos 4 dientes de ajo finamente picados y el cebollín picadito en una juliana muy fina por unos 5 minutos, incorporamos en este momento el arroz, sofreímos por 2 minutos revolviendo constantemente, incorporamos los champiñones y el vino blanco, dejamos evaporar el vino. Recomiendo que usemos el mismo vino que vamos a tomar con la comida.

En este punto comenzamos a incorporar el caldo, un cucharón a la vez, dejando que se evapore pero evitando que quede seco, lo ideal es no cubrir excesivamente con caldo el arroz y solo añadir lo necesario para que se cocine, repitiendo el proceso todas las veces que haga falta para que el arroz alcance su punto ideal de cocción.

Terminada la cocción incorporamos al rissotto una nuez de mantequilla para que nos quede cremoso. Finalizamos el plato rociándolo con abundante parmesano y perejil picadito.

iii

El vino

particularmente me inclino por Undurraga Sauvignon Blanc, un vino de color pálido con tonos verdosos, aroma afrutado y floral, ligero que considero equilibra los sabores grasos del risotto aportados por el parmesano y la mantequilla, otra buena opción también de Undurraga es el Chardonnay Reserva, un vino de tonos dorados criado en barrica, aroma complejo y paladar delicado, elegante como elegante es la maravillosa simpleza de los sabores del arroz y los hongos maridados.

iv

De mi mamá tengo 3 momentos fundamentales en mi vida, todos mis amores, primero ella misma, en segundo lugar mi hermano Cheíto y en tercer lugar mi sobrina Celeste, no existe manera de que mamá para mí no sea una celebración cada respiro, cada abrir los ojos y saberme vivo, es una celebración que es rito diario, hoy 20 de enero, día para celebrar un nuevo aniversario de su primera sonrisa al despertar a la vida en el páramo de Borotá.

Mamita, desde esta alma que pariste con tu ejemplo y generosidad, con tus valores y tu esfuerzo, gracias totales por existir, feliz cumpleaños.

Ronnie

Santiago de Caracas

enero 20 de 2012

el rostro del amor bonito

2012-01-09T20:59:00.000-04:30

Para Celeste, el rostro del amor bonito

intro (unpoquitito de historia)

Hace poco más de 10 años mi hermano Cheíto me llamó por teléfonodiciéndome

“Ronnie voy a ser papá”, ese día recordé una decisión importante de vida,una decisión que tomé creo a los 12, 13 o 14 años, y que como todas misdecisiones he mantenido con los días vividos porque fundamentalmente creo enser coherente conmigo mismo, “el día que mi hermano sea papá sus hijos seránmis hijos”

¿Cómo explicar lo qué significa el nombre Eileen Celeste Blanco Medina enmis días?

Amor, simplemente amor.

Amor, una palabra absoluta, que no necesita de adjetivos calificativos ode adverbios de cantidad.

Yo a Celeste la amo, amo su sonrisa, su voz, amo su presencia en mis díasy la felicidad que le regala a mamá cada vez que la ve, la besa, la abraza, amola familia que le inventó a mi hermano porque le dio un hogar.

Celeste, mi niña tú eres mis primeras y únicas lágrimas de felicidad, laprimera vez que te vi, que te cargué, que sentí tu alma cerca de la mía solopude llorar de felicidad, una pequeñita con mi sangre respiraba muy cerquita demí y eso era, y es, demasiada vida junta, demasiada felicidad.

Celeste, tú eres, como lo decidí siendo niño, mi hija, mi única hija, miniña alguna vez le dije a la vida que sillegaba a los 40 años y no había sido padre ya no lo sería, ya respiro la vidadesde mis 40 años y gracias a mi hermano y este regalo maravilloso que eres soypadre, no necesito más.

Un amor bonito como Celeste en currunchete solo puede tener un aromadelicado, apenas perceptible pero profundo, tan íntimamente profundo que pintade colores la piel del alma, y así dando vueltas al a la geografía de lossabores que me acompañan los respirares me encontré con un aroma tan puntualmentehuésped de la felicidad como lo es mi vida desde los 9 años que ha respiradoCeleste la vida.

Para ti mi niña bonita, para ti mi ojitos de parapara, mi mousse de arrozcon leche.

iii

Mousse de arroz con leche

Primero el arroz con leche:

Necesitamos:

1/2 taza de arroz

2 tazas de agua

7 tazas de leche

1 lata de leche condensada

2 trozos de canela en rama

2 tazas de azúcar

1cucharadita de esencia de vainilla (o una conchita de limón según elgusto de cada quien)

1/2 cucharadita de sal

Canela en polvo

Como hacerlo:

Comenzamos lavando el arroz en un colador de alambre bajo el agua del grifoestrujándolo muy bien hasta que el agua salga transparente. Escurrimos y lollevamos a un hervor en una olla de doble fondo con las 2 tazas de agua, revolvemosy cocinamos por 7 minutos hasta que el arroz comience a ablandar y el agua casise haya consumido. Incorporamos las leches, la esencia de vainilla y la canelaen rama. Llevamos a nuevo un hervor, y bajamos la llama a fuego medio,cocinamos unos 15 minutos hasta que el arroz ablande, revolviendoconstantemente con una cuchara de madera. Agregamos el azúcar y cocinamos por30 minutos más. Incorporamos la sal y cocinamos 1 ó 2 minutos más sin dejar derevolver.

Ahora la mousse:

Necesitamos:

Arroz con leche

500 mililitros de nata para montar

4 cucharadas de azúcar glas

chocolate para decorar

Receta para hacer Mousse de Arroz con Leche (para cuatro personas):

Cuando tengamos el arroz con leche preparado y aún caliente añadimos100 mililitros de nata (sin montar) y procesamos en la licuadorahasta que quede lo más fina posible la mezcla. Colocamos esta la mezcla en un colador y con la ayuda deuna cuchara o una taza pequeña apretaremos para separar la crema del arroz. Reservamosesta crema y desechamos el bagazo del arroz triturado.

Dejamos que enfríe a temperatura ambiente y luego refrigeramos durante 1hora.

Una vez transcurrido este tiempo montamos la nata restante con elazúcar glas, cuando la nata esté montada incorporamos la mitad de la nata ala crema de arroz con leche e intentamos montar esta mezcla con labatidora eléctrica. No se montará, pero se mezclará todo bien, agarrará algo deaire y haremos más esponjosa la mezcla. Añadimos esta mezcla a lo que queda denata montada y con movimientos envolventes mezclamos bien cuidando que lanata montada no pierda cuerpo.

Cuando la mezcla de la mousse esté homogénea la repartimos en cuatrocopas de helado y llevamos al congelador durante 30 minutos, después pasamoslas copas a la nevera (heladera, refrigerador) y las dejamos allí hastajusto hasta el momento antes de servir.

Decoramos con unas ralladuras de chocolate, para hacerlas:

Derretimos (al baño maría o en microondas) un poco de chocolate, loextendemos en una capa muy delgada sobre un mesón de granito, dejamos secar alaire y terminamos arañando con el filo de uncuchillo bien afilado.

Variante: si preferimos tomar la mousse como helado de arroz conleche en vez de como mousse colocamos la mezcla en un bol, lallevamos al congelador media hora, la retiramos y con una cuchara de maderaremovemos bien la mezcla, repetimos el proceso 2 veces más, finalmente sacamosel helado del congelador cinco minutos antes de servir.

Celeste, miniña, suave y sublime como el tocar el paladar de esta mousse, así te amo, comosi pudiera entender qué es tener vientre bendito de mujer y parirte.

Celeste, miprincesita, así te amo, quiero respirar toda la infelicidad, todo el dolor dela vida, para que nunca la tristeza camine tus días.

Dios tebendiga,

Ronnie

Santiago deCaracas

Enero 9 de2012

unas pocas líneas para Guguses

2012-01-09T19:50:00.001-04:30

para Gustavo Bruges (Guguses), en mis días simplemente la amistad.

Estos días, estos meses, recientes, currunchete ha sido un silencio absoluto, porque mi alma ha sido silencio absoluto, mi corazón se ha empeñado en escribir algunas malas historias y descanso mucho descanso para el alma y el músculo que late en mi pecho ha sido la solución. Así que currunchete se vistió de mudez.

Hace poco rato, Gustavo, mi compinche de amistad y poesía, vida y travesuras, me decía "ánimo" y me mostró una foto de mi sobrinita Celeste, la llamó el rostro del amor bonito y aquí estoy escribiendo por primera vez para currunchete en cuatro meses, lleno de Celeste y lo que significa el amar a mi niña y lleno de mi amigo, mi hermano Gustavo y lo que significa amarlo.

Y currunchete es un espacio para mis afectos, mis quereres, mis amores.

Gracias Guguses por recordarme que más allá de las fronteras un corazón enfermo respira un alma que ha vivido siempre desde el amor de los suyos.

Guguses, gracias.

Un abrazo, un beso profundo al alma.

Ronnie

Santiago de Caracas

enero 9 de 2011

Tremenduras para Rhaylú

2011-09-22T21:49:00.001-04:30

Para Rhaylú, la sonrisa que adorna mis días.

intro

Tremenduras siempre puedo hacer y siempre desdela sonrisa que se me ha vuelto fe, la sonrisa bonita de Rhaylú, la mujer quedesde sus días me conjuga el verbo amar en todos sus tiempos y modos.

Cocinar para mí es un obsequio, un gesto de amorhacia los quereres que me definen, cocinar es una celebración, una caricia alalma, una caricia suave pero profunda.

currunchete es una de las formas que toman mis caricias, caricia al alma y alpaladar, caricia que más que caricia es abrazo profundo, caricia que hoy seviste de una forma muy particular, una forma que me gusta sentir derretirseentre mi lengua y el cielo de mi boca tanto como me gusta sentir derretirse enun bocaaboca sin final el alma deRhaylú en la mía, para ti Bonita mi acercamiento al sushi.

El sushi (鮨, 鮓, 寿司) es un plato de origen japonés construido sobre la base de arroz cocido adobadocon vinagre de arroz, azúcar y sal, acompañado de ingredientes crudos o cocidos como salmón, atún, calamares,camarones, langostinos, vegetales diversos y algas marinas.

Hoy en currunchete trabajaremos la técnicadel Roll o Maki-sushi que parte del enrollado del arroz con una esterilla (Maki = enrollar) simplemente porque paranosotros los occidentales es la más llamativa y la más conocida, además,dominando esta técnica podemos utilizar miles de variantes a la hora de armarun buen plato y complacer los paladares de nuestros quereres.

Ingredientes para el relleno, hay miles... desdepescado, huevo, vegetales, quesos y todo lo que se nos ocurra usar, simplementedebemos apelar a nuestra imaginación.

Debemos tomar en cuenta que podemos usar un únicorelleno (Maki-sushi) o emplear unacombinación de varios (California Rolls), lo bueno del sushi es la variedad deformas que adopta, son tantos los ingredientes que se pueden usar, como las manerasdistintas de prepararlo que siempre hay un tipo de sushi para cualquier tipo de paladar.

Sushi

Los utensilios:

1 OLLA, para hervir el arroz (de cualquiertipo en la que se pueda hervir arroz, las recubiertas de teflón son perfectas porqueevitan que se pegue)

1 BOWL, que no sea de metal (cualquierrecipiente grande de plástico o madera, no necesariamente tiene que ser debambú)

1 CUCHILLO, muy afilado, sin sierra (podemossustituirlo por uno eléctrico)

1 ESTERILLA DE BAMBÚ, para enrollar elarroz y darle forma a nuestros rolls.

1 ROLLO DE PAPEL FILM (ENVOPLAST) porque algunostipos de rolls, como los rolls invertidos, donde el alga Nori, vapor dentro y no por fuera (tipo los Californiarolls) requieren que la esterilla sea recubierta con papel film para evitarque el arroz se pegue.

Necesitamos:

ARROZ PARA SUSHI (Koshihikari), se caracteriza por ser unarroz de grano corto y glutinoso, claro si no lo conseguimos podemos utilizarcualquier otro tipo de arroz ya que no nos modificará sustancialmente lapreparación.

SAZONADOR DE SUSHI,lo preparamos nosotros en casa: tomamos 3 cucharadas de vinagre de arroz, 1 cucharadita de sal y1 cucharadita de azúcar, mezclamos bien y listo.

ALGA NORI

SALSA DE SOYA, la servimos en forma en unpequeño recipiente, para humedecer en ella cada Roll antes de comerlo.

WASABI, es un condimento en pasta muy fuerte preparado a base de rábano quese coloca mínimamente en la Salsa de Soya, yo particularmente prescindo de él,pero algunos de mis afectos tienen paladares que gustan de sabores picantes.

SEMILLAS DE AJONJOLÍ (SÉSAMO) para decorar.

Cómo hacerlo:

Preparacióndel Shari (nuestro arroz base)

Comenzamos lavando el arroz, colocamos el arrozque vamos a usar en un bowl, aproximadamente media taza por cada Roll, locubrimos con agua y lo removemos con la mano lentamente para no quebrar elgrano, desechamos el agua excedente que queda de un color blanco. Repetimos elprocedimiento 4 o 5 veces para desalmidonar el arroz, lo que le da unaconsistencia pegajosa y homogénea como si fuera una masa cuando lo cocinamos,terminamos escurriendo en un colador de pasta durante unos 5 minutos.

Ahora colocamos el arroz en la olla yagregamos 1 taza de agua por cada taza de arroz, cocinamos a fuego fuerte ycuando alcance el punto de hervor tapamos la olla y bajamos el fuego al mínimo,cocemos por aproximadamente 20 minutossin destapar la olla, luego retiramos del fuego y dejamos reposar por 10minutos. Así tenemos listo el arroz base (Gohan)de nuestro sushi.

Una vez reposado el arroz lo colocamos en el bowly lo dispersamos con una espátula mientras vertemos sobre él nuestro sazonadorde sushi (unas 4 o 5 cucharadas aproximadamente) hasta lograr que el arroz seventile bien, podemos ayudarnos con un abanico para que enfríe más rápidamente,cuando enfríe totalmente tenemos listo nuestro Shari.

Armado delRoll (Maki)

Practicaremos la preparación de 2 variantes, el Nori-Maki(el roll que se prepara con un único relleno y va envuelto con alga Nori y el Ura-Maki,que es una adaptación occidental del sushi, donde se invierte el roll y vemoscomo el alga queda en la parte de adentro del roll y el arroz por fuera. La variante más conocidade Ura-Maki es el California Roll.

Nori-Maki: Cortamos el alga Nori a la mitad en el mismo sentido de lospliegues que tiene marcados y colocamosuna mitad sobre la esterilla (completamente desplegada sobre nuestra mesa detrabajo), con las manos bien húmedas tomamos un puñado de arroz y lo colocamossobre el alga y esparcimos presionando con las yemas de los dedos hasta cubrir unas3/4 partes del alga dejando un margen superior de 2 centímetros aproximadamente,ahora colocamos en el centro de la capa de arroz el relleno (tiras de huevo,salmón, surimi, aguacate, lo que el paladar nos pida) y tomamos la esterilla y plegándoladesde atrás hacia adelante en pequeños tramos presionando a medida queenrollamos, veremos como el arroz amedida que se enrolla se corre hacia adelante ocupando el margen que dejamossin arroz del alga. Una vez enrollado y prensado se deja reposar para que elarroz se hinche un poco durante unos 10 minutos.

Ura-Maki: (California Roll) envolvemos la esterilla conpapel film y colocamos el alga Nori sobre la esterilla cubierta con elenvoplast, sobre el alga colocamos el arroz cubriendo toda la capa de alga,salpicamos el arroz con ajonjolí, damos vuelta y el arroz nos queda contra elalga Nori que queda arriba y sobre elalga en el centro colocan el relleno en tiras (queso crema, surimi y aguacate).Terminamos enrollando la esterilla desde atrás hacia adelante en pequeñostramos presionando a medida que enrollamos, veremos como el arroz a medida que se enrolla se corre haciaadelante ocupando el margen que dejamos sin arroz del alga. Una vez enrollado yprensado se deja reposar para que el arroz se hinche un poco durante unos 10minutos.

Cómo cortarlos rolls y presentarlos:

Después de armar nuestro roll lo dejamos reposar en la neveradurante unos 10 minutos. Presentamos el roll en una tabla para cortar, humedecemosbien la hoja del cuchillo y cortamos cortan el tubo por la mitad y luegohumedecemos de nuevo el cuchillo y volvemos a cortar cada mitad hasta tener 8piezas.

Presentamos sirviendo 8 piezas por persona en unplato largo, acompañamos con lonjas muy finas de jengibre y una bolita dewasabi, aparte servimos en un recipiente pequeño salsa de soya para sumergir enella los rolls antes de comerlos.

iii

Rhaylú, cocinar para ti es la caricia fundamentalque mis días tienen en medio de su geografía.

Rhaylú, a veces las palabras no tienen que ser tantas paraexpresar lo que sí es mucho en nuestros días, un te amo, un gracias porexistir, bastan.

El amor, creo es algo tan elemental como respirar, como abrirlos ojos y ver el cielo, como sentir el viento en el rostro o detenerse enmedio de la calle a mirar una mariposa que pasa.

Cada instante contigo es un momento de esos queinevitablemente termino por anotar en mi lista de deseos de navidad, porquecada instante contigo me hace querer uno más.

Como te dije unas letras atrás, a veces bastan pocas palabras para expresar lo mucho que eresen mis días.

Te amo.

Rhaylú, gracias por existir.

Ronnie

Santiago de Caracas

Septiembre 22 de 2011

Celeste

2011-09-19T00:25:00.002-04:30

para Celeste, la niña que hace respirar mi alma

intro

Siempre he creído que el amor y la felicidad son decisiones. Siempre he creído que tenemos la potestad de elegir cómo queremos vivir.

Así, en algún momento de mi adolescencia decidí amar los hijos de mi hermano como propios.

Y así en algún momento de mi ser adulto llegó el momento de ser coherente conmigo mismo, un momento

llamado Celeste.

Celeste, para mí eres simplemente ese amor bonito que llamamos hijo, un amor decidido cuando yo mismo era más hijo, más niño que otra cosa, pero por eso un amor desnudo, transparente, un amor capaz de entender que el aire, el respirar, el amanecer, el vivir mismo pasa ineludiblemente por cada una de tus sonrisas, por cada una de tus miradas encendidas de colores y lápices de cera.

Celeste, mi niña, ¿cómo no agradecerle a la vida este gesto hermoso que eres?

Celeste, ¿cómo explicarte que mis carnavales, mis navidades, mis cumpleaños y hasta mis fiestas patrias llevan tu nombre?

Creo que la vida no deja de ser un gran gesto de agradecimiento, tú Celeste eres uno de mis gracias fundamentales, tanto como el vientre bendito de tu abuelita Ana, que cobijó a tu papá y a este tío que te ama, tanto como un abrazo de tu abuelito Antonio, tanto como el vientre de tu mamá que te arrulló y le armó una familia a tu papá, tu hermanita y Valentina y tanto como el vientre bendito llamado Rhaylú que conjuga mi propia familia desde su amor.

iii

Celeste, tú mes has enseñado que de felicidad se llora, tú has sido mis primeras lágrimas de felicidad , conocerte de un mes de nacida y cargarte en mis brazos, asustado, porque has sido el primer bebé que he cargado en mis días, y con tu mamá al lado animándome a sostenerte entre mis brazos y mi pecho y así reconocerte parte de mí, parte de mi aire, parte de mi corazón y mi alma toda.

Celeste, tú eres mi primer abrazo al llegar y el último al partir.

Celeste, hoy solo puedo darte las gracias por esta felicidad llamada 19 de septiembre y saber que la felicidad eres tú.

Gracias por este nuevo aniversario de tu primer respirar.

Gracias princesita por estos 3287 días de felicidad pura.

Te amo.

Dios te bendiga,

tu tío,

Ronnie

Santiago de Caracas

septiembre 19 de 2011

(a poco después de comenzar el día)

un poquito de sabor de Galicia

2011-09-16T15:09:00.000-04:30

Para Javier Parada, lafamilia más reciente que me regaló la vida

intro

Soy un hombre de pocos quereres,todos antiguos, todos me acompañan a respirar mis días desde niño o mistempranos años 20, soy un hombre exigente con la vida en eso de aceptar afectosnuevos en los aires que respiro, ahora a mis 40 años y después de 3 vueltas desol en mi calendario desde que conocí a Javier en mis días de aventuras dequiosco en La Urbina con Oscar, comienzo a comprender que cuando creí mifamilia estaba completa, la vida, siempre generosa conmigo, me sorprende y meregala un amigo, un hermano, un nuevo querer de esos que inevitablemente unotermina por llamar hermano y sentir amor.

No sé, si explico bien lo quesignifica la familia para mí, lo que amo a mi familia y lo importante que esverla crecer cuando ya no lo creí posible, pero la vida a mí me lo explica bieny por eso, estas pocas palabras de agradecimiento a la vida misma y a mihermano Javier por suceder.

Para Javier es entrañable elDeportivo La Coruña, el súper Depor que en los años noventa nos diera tantas alegríasa los amantes del fútbol (mi otra gran pasión junto al fogón), así que nadamejor que celebrar el fútbol, el Depor y la amistad con Javier que con uncachito de sabor de Galicia para compartir una tarde de estas de sábado yfútbol.

Así que desde mi lado de la vida,hermano, un pequeño intento de acercarme a la cocina gallega.

La cocina gallega se construyesobre la base de su condición mediterránea y sus ricos recursos de la CostaCantábrica y de las Rías Gallegas, sus pescados y mariscos, sus verduras ylegumbres de sus huertas, las carnes de ternera blanca (incluso poseen DO) sonexcelentes y sus vinos producidos en las Rías Baixas, Ribeiro, Valdeorras y Albariños.

Hoy intentaremos un menú simplepara festejar la amistad.

La entrada, Champiñones rellenos con ajetes:

Necesitamos:

6 champiñones hermosos (unos 30gramos cada uno)

1 ajete tierno (ajos que se hancosechado antes que maduren o echen dientes)

1 tomate mediano (pelado,triturado y sin semillas)

Un poco de aceite

Sal

Como hacerlo:

Limpiamos y vaciamos loschampiñones y reservamos la carne de los pedúnculos, cortándola muy menuda.Horneamos los champiñones durante 10 minutos a fuego medio en una fuente untadacon mantequilla o aceite.

Mientras, en una sartén con unfondo de aceite, muy lentamente, rehogamos los ajetes y la carne picada de loschampiñones, cuando estén a media cocción añadimos el tomate triturado ycocemos removiendo hasta que esté todo al dente.

Rellenamos los champiñones conesta mezcla y los volvemos a hornear otros 10 minutos más o menos.

iii

El plato principal: Pez espada a la plancha con verduras al horno

Necesitamos:

4 filetes de pez espada (de unos 150gramos cada uno)

3 ajoporros

2 dientes de ajo

8 tomates cherry

Aceite de oliva

Vinagre

Sal

Perejil picado

Como hacerlo:

En primer lugar adobamos elpescado para dejarlo así mientras se hacen las verduras. Salamos los filetes,fileteamos un diente de ajo y hacemos una vinagreta con una cucharada sopera deaceite de oliva, una cucharadita de postre de vinagre y perejil picado. Untamoscon esta vinagreta los filetes por ambos lados y los ponemos unos sobre otrosintercalando entre ellos el ajo fileteado.

Preparamos las verduras para elhorno: limpiamos los ajoporros, los cortamos a la mitad y luego en juliana; losponemos en una fuente de horno untada con un poco de aceite. Ponemos en lamisma fuente los tomates cherry cortados a la mitad y por encima de ellosrepartimos un diente de ajo picado muy menudo. Salamos todo, regamos con unpoco de aceite de oliva y lo metemos en el horno, precalentado a 180ºC, mediahora o un poco más si lo necesita.

Cuando las verduras estén hechas,retiramos el ajo del pez espada para que no se queme y hacemos los filetes a laplancha, sin añadirle aceite porque ya llevan el del adobo.

Presentamos cruzando 2 filetespara que se apoyen uno on el otro y formen un especie de pirámide, rodeamos conla guarnición de vegetales.

Rociamos con el aceite que quedóde la cocción de las verduras.

El postre: La compostelana

Necesitamos:

4 yemas de huevo

2 claras de huevo

125 gramos de almendra crudamolida

125 gramos de azúcar

25 gramos de harina de trigo

2 cucharadas soperas de agua olicor (calientes)

azúcar glasé para espolvorear

Como hacerlo:

Precalentamos el horno a 200ºC

Comenzamos batiendo las yemas conel azúcar y el licor o agua calientes hasta que estén blanquecinas y bienesponjosas, en este punto añadimos la almendra y la harina mezclando bien. Reservamos.

Batimos las claras a punto denieve bien firme y mezclamos con la masa de yemas. Trabajamos un poco la masa removiéndolafirmemente y la vertemos en un molde redondo y bajo engrasado con margarina, horneamoshasta que esté dorada y en su punto (unos 25 minutos). Dejamos enfriar un pocoen el molde, desmoldamos y dejamos enfriar a temperatura ambiente para terminarespolvoreándola con el azúcar glasé.

Algunos consejos:

1) Es importante que cuando hayamosmezclado las claras a punto de nieve removamos y trabajemos bastante la mezcla paraque se baje y darle el punto apropiado para que una vez cocida obtengamos una tarta y no nosquede demasiado esponjosa tipo bizcocho.

2) Al batir las yemas podemosagregar una pizca de ralladura de limón o una cucharadita de esencia devainilla, pero teniendo en cuenta que un exceso de esencias y licores opacan elsabor de la almendra.

3) Recomiendo usar un licor de sabor agradable y suave... tipo vino moscatel,jerez dulce, ponche o ron.

El vino, tal vez deberíarecomendar un blanco, un Rias Baixas, pero me decanto por un tinto, porque asícomo me ha dado por descubrir que una correa marón y zapatos negros hacenjuego, creo que los frutos del mar y los tintos son una combinación muysugerente en el paladar, mi elección es un tinto Valdeorras, cepa Mencías, puesdestacan por su capacidad de envejecimiento, con un paladar aterciopeladocaracterístico y su carácter afrutado, particularmente recomiendo un AlodioMencía, DO Ribeira Sacra, intenso, atractivo, de carácter muy frutal en boca, estructurado,equilibrado, sedoso y carnoso, con un muy buen sabor de boca en el después.

Javier, mis congratulaciones porla amistad que ofreces, porque la amistad se celebra, no se agradece y por latesis que casi concluyes.

Hermano, un abrazo al alma.

Ronnie

Santiago de Caracas

Septiembre 16 de 2011

Torta de Chocolate para Rhaylú

2011-09-10T23:15:00.003-04:30

Para Rhaylú,como mis amaneceres

intro

algunas mujeres no requieren razón para suceder, son,simplemente, como amanecer o atardecer, suceden y ya, como sucede la vida,inevitables, únicas e irrepetibles, son esas las mujeres que terminan pornombrarnos el alma con su presencia, con el aroma bendito de su respirarnos yhacernos la felicidad una presencia que conjuga constantemente todos nuestrosverbos, algunas mujeres no requieren razón para suceder, Rhaylú por ejemplo…

creo que entre los sabores de mi vida el chocolate esfundamental, acompaña mis celebraciones y esos momentos de sonrisa que llamamosfelicidad, momentos como suceder en un abrazo de Rhaylú compartiendo en un bocaaboca un trozo de torta de chocolaterecién horneada mientras el universo entero se viste de cacao y ese sabor dulceen los días que llamamos amor.

Para mí decir Rhaylú, chocolate y felicidad es decirexactamente lo mismo, para mí el fogón es un gesto de amor, una caricia para lavida de mis quereres, así que hoy necesariamente el chocolate sucede encurrunchete…

Torta deChocolate para Rhaylú

Una tarde de sábado en casa, una buena películacompartida desde la solidaridad de las almohadas y la cobija, una botella dePorto y Rhaylú, nada más necesito…

Comparto la receta de mi torta de chocolate paraRhaylú, la botella de Porto, la película y la mujer o el hombre a quien amar loponen ustedes.

Necesitamos:

2 y 1/4 tazas de harina detrigo

1 y 2/3 tazas de azúcar

2/3 taza de cacao en polvo

1 y 1/4 cucharaditas de bicarbonato de sodio

1/4 cucharadita de polvo dehornear

1 y 1/4 tazas de agua

3/4 taza de mantequilla

2 huevos

1 cucharadita de esencia de vainilla

2 cucharadas de mantequillaadicionales para los moldes

2 cucharadas de cacao enpolvo adicionales para los moldes

Como hacerlo:

Previa:

Comenzamos precalentando elhorno a 350º F, luego preparamos los dos moldes con mantequilla y espolvoreándoloscon el cacao en polvo.

Separamos las claras de lasyemas en un recipiente cuidando que no nos caigan pedacitos de las cáscaras enlas claras.

Preparación:

Colocamos en el recipiente dela batidora todos los ingredientes, comenzando por los secos y terminando conlos húmedos, batimos durante medio minuto a velocidad baja, luego subimos lavelocidad y batimos durante tres minutos más.

Vertemos la mezcla en los dosmoldes previamente preparados tratando que nos queden los niveles de chocolateen ambos moldes a la misma altura. Horneamos durante 30 minutos o hasta que alinsertar un palito de madera en el centro, éste salga seco. Para lograr que lasdos tortas se cocinen en forma pareja lo mejor es intercambiar las tortas enlas rejillas del horno.

Terminamos dejándolas enfriarbien a temperatura ambiente antes de desmoldar para armarlas.

Cubierta de crema de Chocolate

Necesitamos:

300gramos de chocolate amargo

225gramos de chocolate negro con azúcar

3claras de huevo

1taza de azúcar

1/2cucharadita de crémor tártaro

250gramos de mantequilla

2cucharaditas de vainilla

2cucharaditas de café instantáneo

Comohacerlo:

Derretimoslos chocolates en baño de maría y los dejamos enfriar a temperatura ambiente,reservamos.

Batimoslas claras con el crémor tártaro a punto de nieve e incorporamos el azúcarcuidando no romper las claras, agregamos una a una las cucharadas demantequilla sin dejar de batir y luego añadimos el chocolate derretido, lavainilla y el café instantáneo mezclando bien de manera envolvente.

Guardamosla cobertura de chocolate en la nevera hasta que la vayamos a utilizar pararellenar y cubrir la torta.

Armadode la torta:

Importantísimo: Esfundamental que las tortas estén bien frías antes de armarlas para que no sederrita el chocolate a la hora de cubrirlas con la cobertura de chocolate.

Comenzamospor desmoldar las tortas y emparejarlas con un cuchillo.

Colocamosla primera torta en el centro de una bandeja y la cubrimos con aproximadamenteuna taza y media de nuestra cobertura de chocolate, extendemos bien con laayuda de una espátula o un cuchillo y colocamos sobre ella la segunda torta.Terminamos cubriendo la torta armada con el resto de la cobertura de chocolate yemparejando con la espátula.

Particularmente yo acompañaría esta torta con unamermelada casera de fresas o moras y un poco de helado de mantecado, todoservido descuidadamente sobre un plato hondo.

El vino, como siempre, mi preferencia con chocolatesun Porto Barros.

iii

Rhaylú, siempre he pensado que la felicidad es unadecisión, un destino que elegimos y luchamos, porque es el lugar de la vidadonde somos nosotros mismos, donde somos sonrisa y generoso abrazo.

Rhaylú, tú eres mi decisión, por eso creo que cada díade los que me quedan por respirar haré una torta de chocolate para suceder enun bocaaboca contigo con comienzodefinido y final indeterminado.

Rhaylú, gracias por permitirme decidirte.

Te amo.

Ronnie

Santiago de Caracas

Septiembre 10 de 2011

Pastel de Chucho para Guille

2011-08-29T16:28:00.003-04:30

para Guillermo Rosario

intro

Escribir currunchete siempre ha sido permitir que mi sentir por mis quereres exude la piel de mi alma hasta hacerse parte de la vida que me rodea, de los días que vivo.

Cada ciclo de currunchete suele comenzar con un afecto importante porque los afectos importantes marcan los ciclos de mi vida.

Estos días en particular he pensado y sentido mucho a Guillermo, han sido días complicados para mí y tal vez recordar mis conversaciones con él, sus cuentos de vida me han reconciliado algo con mis días.

Particularmente el inicio de mi relación con Guillermo fue muy difícil, para él un hombre que cocina y que no gusta de consumir alcohol no es un hombre, claro entendido esto desde su crianza de caserío de los andes venezolanos a principios del siglo XX, para mí caraqueño de fines de siglo, su manera de ver así la vida era absurda. Costó mucho entendernos, armar un querer, pero se logró y se logró bonito, algo que se logro desde la risa compartida al compartir sus historias y quizás también algún sabor del fogón.

Guillermo, no sabes que no conozco manera de agradecerte que me permitieras ser mi primer abrazo cada vez que llegaba a tu Trujillo, el beso y la bendición porque nunca te vi compartir eso con tus hijos hombres o tus nietos. Agradezco ese gesto bonito que me enseñó que la vida permite superar cualquier diferencia.

Así que hoy desde mi lado de la vida, comparto contigo un sabor que para ti es fundamental, el sabor del mar.

i

otra intro

Para Guillermo el comer pescado era un auténtico placer, un andino, nacido en la alta montaña, comiendo pescado, es como ese combinar sabores dulces y salados que tantos nos encanta a los venezolanos, así que con permiso de los margariteños tomo prestado hoy su pastel de chucho, tal vez la más característica representación de esa manera tan particular que tenemos en esta tierra de entender los sabores y sus formas.

El pastel de chucho es un plato típico de la gastronomía margariteña, es una preparación interesante por los contraste de texturas y sabores que le caracterizan, la combinación dulce-salado se siente desde los ingredientes que necesitamos: plátano maduro, melao de papelón, pescado desmenuzado y queso rallado. El chucho es un pescado cartilaginoso de cuerpo grande, aplastado y largo, con cabeza redonda en punta y aletas grandes, de piel áspera y color gris plateado, perteneciente a la familia del tiburón pero con ojos ovalados y dientes triangulares y planos, para preparar el pastel de chucho usamos las aletas, que poseen una carne firme y muy gustosa. El cazón es una de las especies de tiburón de menor tamaño, y es el pescado que usamos para preparar el pastel y sustituir el chucho cuando no lo conseguimos.

ii

Necesitamos (10 porciones):

2 ½ kilos de chucho o cazón
15 ajíes dulces
6 ramas de cebollín finamente picado
2 cebollas grandes finamente picadas
150 gramos de alcaparras finamente picadas
8 dientes de ajo triturados
8 plátanos maduros cortados en tajadas
400 gramos de queso blanco rallado
2 huevos
½ de taza de melao de papelón
½ taza de pan rallado
Sal al gusto
Agua
Aceite de maíz

Como hacerlo:

Precalentamos al horno a 350º C.

Cocinamos el chucho o el cazón en suficiente agua por unos 20 minutos, escurrimos y dejamos que enfríe a temperatura ambiente, desmenuzamos la carne y reservamos.

Luego preparamos un sofrito con el ají dulce, la cebolla, el cebollín, el ajo y las alcaparras, incorporamos cuando sintamos el aroma el chucho o el cazón y revolvemos todo muy bien. Corregimos la sazón si hace falta.

Freímos las tajadas de plátano en abundante aceite caliente y eliminamos el exceso de grasa colocándolas sobre papel absorbente.
Mientras el plátano deja el exceso de grasa en el papel absorbente, mezclamos el queso, los huevos batidos, el pan rallado, el melao de papelón y el guiso de chucho o cazón.

Tomamos un molde y lo enmantequillamos y disponemos una capa de tajadas en el fondo y sobre esta una capa del guiso, añadimos una porción del queso rallado sobre el guiso de manera uniforme y terminamos con otra capa de tajadas y el queso restante.

Finalmente llevamos al horno y horneamos durante 20 minutos.

iii

Un poquito de crónica:

Rubén Santiago, margariteño navegao, propietario y alma de La Casa de Rubén (Coordenadas La Casa de Rubén: Final Av. Santiago Mariño, Planta Baja Edificio Margarita Plaza) es el padre del Pastel de Chucho, modificando el muy oriental Cuajado de Cazón con ingredientes que no causaran el deterioro rápido característico el cuajado por la delicadeza del pescado, diseñando una preparación que resiste un poco más de tiempo sin perder calidad y gusto.

iv

Guillermo, lamentablemente el espacio que nos dio la vida para caminarla no nos permitió compartir un pastel de chucho, ni en Margarita ni en Trujillo, tal vez desde currunchete podamos compartirlo porque el alma no entiende de geografía y mi alma siempre la he puesto en currunchete.

Guillermo, un abrazo apretado y profundo al alma, gracias por ser parte de los nombres que me arman.

Ronnie

Santiago de Caracas

Agosto 29 de 2011

O meu sufflé de chocolate

2011-07-25T14:35:00.003-04:30

intro

Às vezes apetece-me acariciar a minha própria alma, mimar-me um bocadinho e ser simplesmente feliz e… O chocolate é um desses momentos de total alegria que gosto de transitar uma e outra vez, a celebração de que tudo o que sinto é o importante na vida, assim sendo vai uma carícia para mim:

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Soufflé de chocolate

Necessitamos:

1 ¼ de chávenas de açúcar
¼ de chávena de farinha de trigo
1 colher de sopa de café instantâneo em pó
1 chávena de leite
150 gramas de chocolate negro
3 colheres de sopa de manteiga derretida
4 ovos (separadas as gemas das claras)
2 claras de ovo
2 colheres de sopa de essência de baunilha
1 pitada de sal
3 colheres de sopa de açúcar
Morangos
Açúcar fino para decorar

Como fazê-lo:

Pré-aquecemos o forno a 180ºC.
Preparamos 8 ramequins pequenos (de 180 ml. aprox.), untamos com manteiga e polvilhamos com açúcar, assegurando que cada ramequim esteja completamente coberto com uma fina camada de manteiga e açúcar.
De seguida misturamos numa panela mediana o açúcar, a farinha e o café. Progressivamente juntamos o leite mexendo suavemente com um batedor. Deixamos cozer a lume médio mexendo constantemente até ferver por um minuto e retiramos do lume. Acrescentamos o chocolate e a manteiga e mexemos até se incorporarem completamente à mistura. Juntamos a baunilha e as 4 gemas e mexemos de forma envolvente.
Batemos as 6 claras em castelo com as 3 colheres de açúcar e uma pitada de sal.
Lentamente juntamos as claras à mistura de chocolate, mexendo de forma envolvente.
Dividimos a mistura entre os ramequins e levamos ao forno por aproximadamente 25 minutos até que o soufflé tenha crescido e o seu centro esteja húmido.
Retiramos do forno e servimos imediatamente, levando em conta que o soufflé costuma baixar com a mudança de temperatura.

Apresentação:

Decoramos com morangos cortados em quartos e polvilhados com açúcar fino.

O vinho:

Como cada vez que como chocolate, obviamente um Porto Barros (Sou viciado em Porto, confeso-o)

ii

Acredito firmemente que o amor começa justamente no homem que vejo cada manhã ao espelho, o meu primeiro amor sou eu, desse amor nasce o amor pelos meus pais, pelo meu irmão, pela Celeste e pela Rhaylú. Assim que simplesmente Currunchete de vez em quando se lembra de mim e dos sabores que me fazem feliz.

Um abraço apertado à alma

Santiago de Caracas
Julho 18 de 2011

las Koftas de Rosa y Oscar

2011-07-18T21:33:00.000-04:30

Para Oscar Galandum y RosaPertierra, es su receta, todo un lujo

intro

De la cocina india no puedo negar mi predilección por el chutneyuna mezcla de sabores y aromas dulces y salados que como acompañante de carneso helados siempre ha sido una alegría en el corazón de mi paladar.

Recientemente cortesía de Oscar Galandum tropecé con lapropuesta de Rosa Pertierra de un estupendo chutney de menta y no resistí latentación de probarlo y claro compartirlo desde currunchete…

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Paralas koftas (albóndigas de cordero) necesitamos...

1 cebolla troceada

jengibre rallado

2 dientes de ajo troceados

15 gramos de hojas de cilantro

2 cucharadas de yogur natural

500 gramos de cordero picado

Cilantro molido

Comino molido

2 cucharaditas de garam masala (mezcla de especias, generalmente canela, clavos,nuez moscada, pimienta negra y semillas verdes de cardamomo o en su defectovainas de cardamomo negro, todo finamente triturado y frito en seco)

1 punta de cayena

Pimienta y sal

Aceite de maíz

Cómohacerlas

Majándolos en un mortero hacemos un puré con la cebolla, las hojas de cilantro,el jengibre y el ajo, añadimos el yogur y la carne de cordero y sazonamos conel resto de los ingredientes, dejando macerar por lo menos 1 hora.

Formamos con la mezcla unas albóndigas alargadas, las atravesamos con unasvarillas de madera y las freímos elaceite cuidadosamente para que no se deshagan. Secamos en papel absorbente.

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Parael chutney necesitamos...

30 gramos de hojas de menta

30 gramos de hojas de cilantro

1 cucharada de puré de tamarindo (en tiendas de comida asiática)

½ cucharadita de sal

1y ½ cucharadas de azúcar

3 cucharadas de yogur natural

Comohacerlo

Picamos finamente todos los ingredientes y suavizamos con el yogur

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Presentación y maridaje:

Presentamos el chutney en fuentes individuales acompañado de 3 koftas por ración cruzadas 2 unasobre la otra y la tercera a un lado. Decoramos el plato colocando sobre lasalbóndigas descuidadamente una juliana de hojas de mentas fritas.

El vino, un Malbec, el Catena Zapata Malbec Argentino de2008, de Bodegas Catena Zapata de Mendoza, Argentina es una excelentealternativa, un vino que se nos muestra un profundo e intenso color violeta,con un aroma que remite a cassis, moca, clavo de olor y marcadas notasterrosas. En boca combina densidad y dulzor con atractivos dejos minerales y unfinal largo y persistente, con sabores a frutos rojos dulces.

Nuevamente mis gracias totales a Oscar Galandum (facebook: http://www.facebook.com/profile.php?id=100001666400174)por compartir los sabores del fogón de Rosa Pertierra.

Ronnie

Santiago de Caracas

Julio 18 de 2011

mi soufflé de chocolate

2011-07-18T18:55:00.001-04:30

simplemente para mí

intro

Algunos días me provoca hacerme una caricia al alma,consentirme un poquitito y ser simplemente ser feliz y… El chocolate es uno deesos momentos de alegría total que me gusta transitar una y otra vez, unacelebración de todo lo que siento es lo importante de la vida, así que unacaricia para mí:

Soufflé de chocolate

Necesitamos:

1 1/4 tazas de azúcar

1/4 taza de harina de trigo

1 cucharada café expreso (negro)

1 taza de leche

150 gramos de chocolate negro

4 huevos (separadas yemas y claras)

2 de claras de huevo

2 cucharadas de esencia de vainilla

1 toque de sal

Azúcar glas para decorar

3 cucharadas de mantequilla derretida

3 cucharadas de azúcar

Como hacerlo:

Precalentamos elhorno a 180º grados centígrados.

Preparamos 8 moldes pequeños para soufflé (unos 180 mililitros),enmantequillándolos y espolvoreándolos con azúcar, asegurándonos que cada molde estén cubiertos completamentecon una capa muy ligera de mantequilla y azúcar.

Comenzamos mezclando en una olla mediana el azúcar, la harina y el café,progresivamente incorporamos batiendo con un batidor tipo globo la lechemezclando suavemente. Cocinamos a fuegomedio mezclando constantemente hasta que la leche comience a hervir, dejamoshervir por 1 minuto y retiramos del fuego. Agregamos a la mezcla el chocolate yla mantequilla y mezclamos hasta que se hayan derretido e incorporadocompletamente. Añadimos la vainilla y las 4 yemas de huevo y mezclamos de formaenvolvente.

Batimos a punto de nieve las 6 claras incorporándoles un toquecito de sal.

Paulatinamente incorporamos las claras a la mezcla dechocolate, mezclando de forma envolvente.

Dividimos la mezcla entre los 8 moldes de soufflé horneamoshasta que el soufflé hayan crecido y sus centros estén húmedos, aproximadamenteunos 25 minutos.

Retiramos del horno y servimos inmediatamente, el soufflésuele caerse con los cambios detemperatura.

Presentación:

Decoramos con fresas troceadas en cuartos espolvoreadas conazúcar glas.

El vino:

como cada vez que como chocolate, obvio un Porto Barros. (Soy adicto al Porto, lo confieso)

Creo firmemente que el amor comienza justo en el hombre queme ve cada mañana desde el espejo, mi primer y gran amor soy yo, de ese amornace el amor por mis padres, por mi hermano, por Celeste y por Rhaylú. Así quesimplemente currunchete d evez rn cuando se acuerda de mí y los sabores que mehacen feliz.

Una abrazo apretado al alma,

Ronnie

Santiago de Caracas

Julio 18 de 2011

Abraços, esses lugares bonitos para acontecer

2011-07-14T07:03:00.015-04:30

Para Rhaylú Denisse, como tudo

intro

Existe um abraço que os meus dias exploram até deixá-lo nu, um abraço que entendo como próprio porque a alma por trás é a alma que chamo amor, que chamo lar, um abraço que é a minha vontade de viver, a testemunha de cada momento de felicidade, um abraço que é todos os meus acordares à vida que tenho desejado viver desde que respiro, um abraço que é o meu nome, tu, Rhaylú.

i

Os abraços são lugares para acontecer, de facto são o melhor lugar para acontecer que podemos encontrar e como tu és todos os meus abraços Rhaylú, quero compartir o que fazes-me sentir desde um abraço ao paladar vestido de gelado, esa traquinada que costumamos partilhar em algumas das tardes de Caracas.

Gelado de macedónia com Chutney de Manga

Gelado de Macedónia

Necessitamos:

3 chávenas e meia de leite
3/4 de chávena de açúcar
3 colheres de maizena
350 mililitros de natas líquidas
2 gemas de ovo pouco batidas
1/2 chávena de frutos secos picados
2 colheres de chá de água de rosas
12 cerejas picadas
1/2 chávena de côco desidratado torrado

Como fazê-lo:

Aquecemos o leite junto com o açúcar numa panela, mexendo constantemente com uma colher de madeira até o açúcar dissolver, juntamos a maizena previamente misturada com as natas e as gemas, continuamos a cozer e mexer até engrossar. Retiramos do lume e acrescentamos os restantes ingredientes, misturamos bem, vertemos a mistura numa forma ou bandeja de gelado previamente humedecido, cobrimos com folha de prata e congelamos por 2 horas. Para evitar que se formem cristais de gelo e conseguir que o gelado fique cremoso, tiramos o gelado do congelador cada 30 min. aproximadamente e mexemos com um garfo, para tornar a congelá-lo.
Para apresentá-lo tiramos o gelado do congelador entre 10 e 20 minutos antes de servir e cortámo-lo em quadrados, congelamos novamente.

Agora o…

Chutney de Manga:

Necessitamos:

100 gramas de açúcar
2 decilitros de água
o sumo de meio limão
500 gramas de polpa de manga picada em quadradinhos
1 colher de chá de gengibre confitado
20 gramas de manteiga

Como fazê-lo:
Começamos por dourar o gengibre e a manga na manteiga. À parte levamos ao lume o açúcar junto com a água e o sumo de limão, até o açúcar dissolver, juntamos a manga e o gengibre e cozemos mais 10 minutos mexendo constantemente.

Apresentacão

Particularmente prefiro fazer bolas de gelado com a ajuda de duas colheres húmidas, 3 bolas por dose, e regamos com o chutney ainda morno, podemos adornar com pistacho tostado picado.

O vinho, una nova aposta, cortesia de Luis Merino Garrido e seu Frutta, um vinho concebido especialmente para emparelhar com gelados, un abraço perfeito.
Saiba mais em:
http://www.fruttawinespirit.com/

ii

Como disse, um abraço é o lugar perfeito para acontecer, un abraço vestido de um amo-te como o és tu Rhaylú, é simplesmente a perfeição mesma.
Rhaylú, obrigado por reinventar a poesia em mim e o fogão, obrigado pela vontade.

Ronnie
Santiago de Caracas
Julho 13 de 2011

Abrazos, esos lugares bonitos para suceder

2011-07-13T12:58:00.002-04:30

Para Rhaylú Denisse como todo

intro

Existe un abrazo que mis días exploran hasta desnudarlo, unabrazo que entiendo como propio porque el alma detrás es el alma que llamoamor, que llamo hogar, un abrazo que es mis ganas de vivir, el testigo de cadamomento de felicidad, un abrazo que es todos mis amaneceres a la vida que hequerido vivir desde que respiro, un abrazo que es mi nombre, tú Rhaylú.

Los abrazos son lugares para suceder, de hecho son el mejorlugar para suceder que podemos encontrar y como Rhaylú, tú eres todos misabrazos, quiero compartir lo que me haces sentir desde un abrazo al paladarvestido de helado, esa tremendura que solemos compartir algunas de las tardesde Caracas.

Helado de macedonia con Chutney de Mango

Helado de Macedonia

Necesitamos:

3 tazas y media de leche

3/4 de taza de azúcar

3 cucharadas de maicena

350 mililitros de nata liquida

2 yemas de huevo poco batidas

1/2 taza de frutos secos picados

2 cucharaditas de agua de rosas

12 guindas rojas picaditas

1/2 taza de coco deshidratado tostado

Como hacerlo:

Calentamos la leche mezclada con el azúcar en una olla,removiendo constantemente con una cuchara de madera hasta que el azúcar sedisuelva, incorporamos la maicena previamente mezclada con la nata y la yema dehuevo, continuamos cociendo y removiendo, hasta que espese la mezcla. Retiramosdel fuego y agregamos los ingredientes restantes,mezclamos bien, vertemos la mezcla en un molde o bandeja de helado previamentehumedecido, cubrimos con papel de aluminio y congelamos por 2 horas.Aproximadamente cada 30 minutos, para evitar que se formen cristales de hielo ylograr que el helado quede cremoso, sacamos el helado del congelador y con un tenedor lodesmenuzamos, lo removemos y mezclamos nuevamente y volvemos a congelarlo.

Para presentarlo extraemos del congelador el helado entre 10y 20 minutos antes de servir y lo cortamos en cuadrados, congelamos de nuevo.

Ahora el …

Chutney de Mango:

Necesitamos:

100 gramos de azúcar

2 decilitros de agua

el jugo de medio limón

500 gramos de pulpa de mango picada en cuadritos

1 cucharadita de jengibre confitado

20 gramos de mantequilla

Como hacerlo:

Comenzamos sofriendo en la mantequilla el jengibre confitadoy el mango. Llevamos al fuego el azúcar junto con el agua y el jugo de limón,hasta que el azúcar se disuelva, añadimos el mango y el jengibre y cocinamos unos 10 minutos más removiendoconstantemente.

Presentación

Particularmente prefiero hacer nueces de helado ayudándomecon dos cucharas húmedas, 3 nueces por porción y salseamos con el chutney aúntibio, podemos terminar rociando con pistacho tostado troceado.

El vino, una apuesta nueva, cortesía de Luis Merino Garrido ysu Frutta,un vino concebido especialmente para maridar con helados, un abrazo perfecto.

Saber más en:

http://www.fruttawinespirit.com/

Como dije un abrazo es el lugar perfecto para suceder, un abrazovestido de un te amo como lo eres tú Rhaylú es simplemente la perfección misma.

Rhaylú, gracias por reinventarme la poesía y el fogón,gracias por las ganas.

Ronnie

Santiago de Caracas

Julio 13 de 2011

Hërmann e 'No feminino com'

2011-07-13T05:16:00.007-04:30

para Hërmann Ocampo e o nosso sonho de fogão

intro

Porto tem sido sempre um destino pendente de Currunchete porque Porto é o lar dum dos meus afectos íntimos, Hërmann Ocampo. Porto é também o sonho de Currunchete, o abraço seguro que espera ao fogão desde o afecto bonito construído no pátio do Colégio La Salle de Tienda Honda... Agora Hërmann é um desses gestos bonitos que agradecem à vida. Decidiu colaborar comigo em fazer caminhar Currunchete até Porto graças à língua de Camões e Pessoa, desde o seu novo fogão como Chefe do restaurante No feminino com

htttp://www.facebook.com/pages/No-feminino-com/190402154320284

No feminino com

Novos sabores, novo chefe, nova cozinha...
Viaje "No feminino com" os paladares da cultura portuguesa... tire-les a pele bebendo ao nossos vinhos.
Não se esqueça de entrar e provar...

Assim que desde hoje, Currunchete inicia uma nova viagem da mão dum dos meus afectos fundamentais, Hërmann, o meu irmão por eleição.

Currunchete tem sido sempre o meu lugar para a poesia e os afectos, também é lugar para a minha família e o amor que sinto por ela, assim como o lar dos meus sonhos. Um dos meus sonhos tem sido, desde Currunchete, conseguir que os sabores que nos definem como venezuelanos trespassem as nossas fronteiras, já existe uma primeira tentativa, Currunchete em Santiago de Chile, um sonho em construção, e agora um sonho que cresce desde a colaboração do Hërmann e sua disposição de traduzir os textos de Currunchete ao português.

Currunchete com a colaboração do Hërmann simplesmente cresce, toca solo europeu e isso faz com que os sabores de ambos os lados do Atlântico se misturem numa fusão única que incorpora os sabores e aromas de dois mundos.

Agora só resta sonhar novos sabores, novos aromas e fazer do fogão a reunião feliz duma amizade de mais de 30 anos tornada uma festa que, desde o fogão, celebra todos os sabores acumulados desde as brincadeiras no colégio.

Hërmann, irmão, um é privilégio que desde o fogão de No feminino com me acompanhes nesta aventura de poesia e amor que é Currunchete...
Bem-vindo.

Ronnie
Santiago de Caracas

Julho 12 de 2011

iii

É um privilégio colaborar contigo em tão belo projecto como é Currunchete, um pequeno refúgio de poesia e muito sabor. Onde a paixão pelo fogão nos leva a sonhar e criar sem limites para espalhar amor daquele que é saboroso, daquele que satisfaz a alma e o coração. Gosto muito desta aventura e espero que nos leve mais longe ainda do que já chegámos. Um muito obrigado caro amigo e até breve!

Hërmann
Porto
Julho 13 de 2011

Hërmann y "No femenino com"

2011-07-12T22:18:00.006-04:30

para Hërmann Ocampo y nuestro sueño de fogón

intro

Porto siempre ha sido un destino pendiente de currunchete porque Porto es el hogar de uno de mis afectos más íntimos, Hërmann Ocampo, Porto es también el sueño europeo de currunchete, el abrazo seguro que espera al fogón desde el afecto bonito construido en el patio del Colegio La Salle de tienda Honda... ahora Hërmann en uno de esos gestos bonitos que se le agradecen a la vida ha decidido colaborar conmigo en hacer caminar currunchete hacia Porto gracias a la lengua de Camões y Pessoa desde su nuevo fogón como Chef del restaurante No Feminino com

http://www.facebook.com/pages/No-feminino-com/190402154320284

No feminino com

Novos sabores, novo chefe, nova cozinha…
Viaje “No feminino com” os paladares da cultura portuguesa…tire-lhes a pele bebendo ao nossos vinhos.
Não se esqueça de entrar e provar…

Así que desde hoy currunchete inicia un nuevo viaje de la mano de uno de mis quereres fundamentales, Hërmann,mi hermano por elección.

i

Currunchete siempre ha sido mi lugar para la poesía y los afectos, también es el lugar para mi familia y el amor que siento por ella, así como el hogar de mis sueños. Uno de mis sueños los últimos años ha sido desde currunchete lograr que los sabores que nos definen como venezolanos traspasen nuestras fronteras, ya hay un primer intento, currunchete en Santiago de Chile, un sueño en construcción, y ahora un sueño que crece desde la colaboración de Hërmann y su disposición a traducir los textos de currunchete al portugués.

ii

Currunchete con la colaboración de Hërmann simplemente crece, toca suelo europeo y eso hace que los sabores de ambos lados del Atlántico se mezclen en una fusión única que integra los sabores y aromas de 2 mundos.

Ahora solo queda soñar nuevos sabores, nuevos aromas y hacer del fogón una reunión feliz de una amistad de más de 30 años vuelta una fiesta que desde el fogón celebra todos los sabores acumulados desde los juegos del colegio.

Hërmann, hermano un privilegio que desde el fogón de No feminino com me acompañes en esta aventura de poesía y amor que es currunchete... Bienvenido.

Ronnie
Santiago de Caracas
julio 12 de 2011

tremendura para un viernes en la tarde

2011-06-27T18:42:00.005-04:30

Para la más hermosa de mis tremenduras.

Si no hiciera al menos

una locura al año,

me volvería loco

Vicente Huidobro

intro

Los viernes en la tarde son una excusa perfecta para llegar temprano a casa y perderse en ese vicio divino que es el abrazo de la mujer que llamamos hogar, son días para la tremendura, los sábados no exigen alarmas despertadoras o desayunos apurados.

Los viernes en la tarde son días para las tremenduras por hacer y no hay tremendura más apetecible que la que tiene aroma de chocolate. Tremendura para consentir el paladar, compartir un abrazo y un beso, esa tremendura que se deshace en medio de 2 paladares y su coincidir en un bocado que come el alma.

Torta de chocolate y guindas

Necesitamos:

100 gramos de mantequilla

1 lata de crema de leche

200 gr de chocolate negro (1 tableta grande)

250 gramos de frutas confitadas

3 Huevos

120 gramos de harina de trigo

3 cucharaditas de polvo royal

100 gramos de azúcar

100 gramos de nevazúcar (azúcar glass) para decorar

150 gramos de guindas para decorar (1frasco pequeño)

Como hacerlo:

Precalentamos el horno a 180º y forramos un molde desmoldable con papel de hornear ligeramente enmantequillado.

Ahora batimos los huevos con el azúcar, hasta que blanqueen, añadiendo luego la mantequilla hasta formar una crema uniforme.

Aparte calentamos un poco la crema de leche, lo justo para que nos ayude a disolver el chocolate y formar una crema homogénea, que dejamos enfriar a temperatura ambiente.

Incorporamos el chocolate a la mezcla de azúcar y huevos y añadimos la harina, terminamos incorporando las frutas confitadas y la mitad de las guindas troceadas y un chorrito del licor donde vienen maceradas y mezclamos bien. Colocamos la mezcla en el molde y horneamos durante unos 30 minutos.

Desmoldamos con cuidado. La torta puede parecer poco hecha, pero este es su punto, debe quedar algo jugosita, esta no es una torta seca tipo bizcocho y por eso es posible que al servirla se desmorone un poco.

Dejamos enfriar a temperatura ambiente y rociamos por encima con nevazúcar ayudándonos con un colador y adornamos con las guindas restantes.

Maridaje, el vino y el poema:

Uno de mis preferidos, Altazor de Undurraga, una combinación de cepas Cavernet Sauvignon, Carménère, Syrah, Carignan y Petit Verdot, en boca es lleno con volumen y cuerpo medio a alto, con balance y elegancia, de taninos redondos y maduros, de color intenso con reminiscencia a ciruela, aromas intensos que recuerdan a la guinda negra, frutos rojos, cedro con sutiles notas a tostado y cacao, complejo y con carácter como el mismo Huidobro.

Altazor, el vino, homenajea al poeta grande de Chile, Vicente Huidobro y su poema mayor, Altazor, momento cumbre de la poesía en español y de la vanguardia literaria de los inicios del siglo 20.

Rhaylú, tú eres todos y cada uno de mis viernes de tremenduras, el lugar bonito donde sucedo, eres mi lado de la vida, la atmósfera de mis días y cada uno de mis soles y mis lunas, porque Rhaylú, tú, eres mi locura al año, vuelta mi tremendura diaria.

Rhaylú,

Haces dudar al tiempo

Y al cielo con instintos de infinito

Lejos de ti todo es mortal

Lanzas la agonía por la tierra humillada de

( noches

Sólo lo que piensa en ti tiene sabor a eternidad

Vicente Huidobro

Altazor, Canto II

Altazor, el vino, el poema y junto a ellos una torta de chocolate
y la mujer que hace de mis días la felicidad.

Ronnie

Santiago de Caracas

Junio 27 de 2011

ella

2011-06-23T20:33:00.002-04:30

Para Rhaylú, mi ella

intro

Existen mujeres que de lo bonitas que son no podemos describirlas desde la palabra, desde el sentimiento o desde el alma. Inevitablemente mujeres así simplemente se viven si la vida nos regala el privilegio de ser elegidos por ellas.

Una mujer así es la que respiro, una mujer que es todos los amaneceres de mi vida, una mujer que es aire removido por las alas de un ave, una mujer que es agua fresca en mi sed, una mujer que es el oleaje de mis mares y que desde la luna encarnada de sus labios bendice mis labios y cada uno de sus te amo.

Una mujer así solo puede ser la felicidad. Y como la felicidad es un río que nos hace y rehace la sonrisa cada día, currunchete hoy se viste con una mezcla de sabores que definitivamente traen la felicidad al paladar y al alma en un intentar explicar qué significa esta sonrisa llamada Rhaylú en mis días.

Falooda

El Falooda es una bebida fría que se consume en el sur de Asia, India, Paquistán, Birmania, combinación de sabores tan disímiles como el del almidón de la maranta (por cierto, planta originaria de la cuenca del Orinoco), la albahaca o el jarabe de rosas, resulta una explosión refrescante de vida en el paladar desde su geografía con un toque de Kulfi que termina por elevarnos justo donde las nubes besan el amanecer.

Necesitamos (para 2 personas):

1 / 2 taza de fideos finos de maranta o en su defecto de arroz

1 ½ vaso de leche

1 / 2 taza de pistachos

1 / 2 taza de almendras sin piel

4 cucharadas de azúcar

3 cucharadas de semillas de Albahaca (Sabza)

6 cucharadas de jarabe de rosa

4 cucharadas de Kulfi

Como hacerlo:

Cocemos los fideos hasta que estén al dente en agua hirviendo, colamos, dejamos enfriar a temperatura ambiente y luego los refrigeramos. Tomamos unas 8 almendras y unos 8 pistachos y los rebanamos en rodajas delgadas, reservamos para usar como guarnición. Reservamos hasta el momento de montar el Falooda.

Mezclamos en la licuadora la leche, el azúcar en polvo, los pistachos y las almendras y enfriamos la mezcla en el refrigerador.

Colocamos las semillas de albahaca en un bol y vertemos sobre ellas agua suficiente para cubrirlas completamente. Veremos como comienzan a ponerse transparentes e hincharse(enel centro observaremos un pequeño punto negro) Colamos y mantenemos las semillas aparte en un tazón pequeño.

Para montar el Falooda:

Usamos 2 vasos altos de vidrio, comenzamos colocando en cada uno de ellos la mitad de los fideos y la mitad de las semillas de albahaca, luego vertemos sobre ellos la mitad de la leche y sobre la leche un poco menos de la mitad del jarabe de rosa (reservamos un poco para usar como guarnición) en cada vaso y mezclamos bien. Terminamos incorporando a cada vaso 2 cucharadas de Kulfi y el jarabe que reservamos. Adornamos espolvoreando con almendras y pistachos laminados.

Creo, sé, que este buscar desde currunchete mis sabores más íntimos solo significa que mis días viven esa mujer que inevitablemente debo vivir desde la belleza de sus días, una mujer que simplemente llamo ella, la ella que es mi compañera, porque de lo bonita que es las palabras y el alma no me bastan para contarla.

Rhaylú, mi ella, inevitablemente eres tú.

Ronnie

Santiago de Caracas

Junio 23 de 2011

otra tremendura: Kulfi

2011-06-22T20:38:00.000-04:30

Para Rhaylú, la mujer que le puso alma a mi alma.

intro

Tremenduras hay muchas, tantas como el amor permita…

Tremenduras desde el fogón, muchas más, cocinar para los quereres es una felicidad y la tremendura que más disfruto, más aún si el querer no es un simple querer y sí un amor de esos que te definen y te nombran el alma, un amor como el de la mujer que comparte cada respirar con uno.

Un amor que acaricia estos días míos desde la frescura de unos ojos almendra que se despagan 170 centímetros del suelo hasta hacerse una mirada con la mía y una palabra con mis labios. Un amor que invade suavemente todos los rincones de la piel de mi alma y se derrite en ella hasta hacer de nosotros un yo.

Un amor así, creo debe celebrarse desde el fogón con una tremendura que acaricie así de sutil y así de profundo y se derrita en el alma como se derrite Rhaylú en cada rincón de mi humanidad.

El Kulfi es el helado de leche de la India, se elabora con leche hervida , y puede tener diversos sabores según el ingrediente con que lo saboricemos (pistacho , almendras, mango, cardamomo, azafrán), Rhaylú y yo preferimos el pistacho por eso mi Kulfi es de Pistacho, porque es el Kulfi para consentir a Rhaylú y consentir a Rhaylú es mi oficio.

Kulfi de Pistacho (Helado de leche evaporada para 6 personas)

Necesitamos:

1/3 lata de leche condensada
1 lata pequeña de crema de leche
1/2 lata de leche evaporada

6 cucharadas de leche entera en polvo

3 vainas de cardamomo (usamos solo las semillas)
1/4 de taza de semillas de pistacho sin sal
6 vasos plásticos

Como hacerlo:

Comenzamos moliendo en la licuadora las almendras. Incorporamos la crema, la leche
evaporada, la leche condensada y la leche en polvo y el cardomomo, licuamos por unos 2 o 3
minutos. Cuando la mezcla está lista la ponemos en los vasos plásticos y la
llevamos al frezzer por 1 hora. Para desmoldar calentamos la base de los
vasos con agua caliente y luego les damos la vuelta bocabajo y desmoldamos. La consistencia
del helado es bien sólida y densa.

Presentación:

Después de desmoldar cortamos la parte superior del helado en cruz y lo abrimos ligeramente es forma tradicional de servirlo en la India, a un lado de nuestro Kulfi colocamos semillas de pistacho troceadas groseramente, hojas de menta y trazamos unas líneas de miel, concluimos rociando con semillas de cardamomo.

Se dice en Delhi que si comes Kulfi en India, regresas inevitablemente, por eso Rhaylú hoy quiero comer Kulfi contigo, para siempre regresar a tus ojos almendra, mi hogar.

Rhaylú, te amo.

Ronnie

Santiago de Caracas

Junio 22 de 2011

Gustavoses, la granita, las brioches

2011-06-22T19:01:00.000-04:30

Para Gustavoses

(conocido por allí como Gustavo Bruges, la otra mitad de la amistad)

intro

Los amigos son un lujo, un adorno para el alma, los amigos son la familia que uno decide y la gente que lo ama a uno desde los defectos, porque sabe que uno los ama desde sus defectos.

De mis defectos favoritos, el preferido es mi amigo más cercano, Gustavoses (en plural mayestático, porque tanta amistad merece tanta majestad)

Gustavoses durante los más recientes 22 años de mi vida me ha acompañado en mis respirares, los agradables y los no tanto, como aquel que incluyó unos peinillazos en un baño de la vieja fuente de soda de Parque Los Caobos cortesía de un policía resentido con todo lo que tuviese aroma ucevista porque Gustavoses y yo tuvimos la genial idea de bañarnos en la Fuente Venezuela, ¿y es que acaso las fuente públicas no son para bañarse?

Gustavoses también me ha acompañado en momentos tan fundamentales como cantar a capella Té para 3 de Soda Stereo caminando la avenida Bolívar o el vestir de tobogán el techo del acceso de la estación Bellas Artes que da hacia Parque Central y Plaza Morelos, o como nuestras conversas de pendejadas (como las llama mamá) hacen el día de hoy ayer y el día de mañana hoy.

Gustavoses ha sido estos años de adolescencia compartida una brisa fresca en mis días y también la presencia más sólida, así que como me gusta celebrar comiendo helado, el helado más primario, el más fresco para ti hermano…

La granita es el más simple de los helados hielo saborizado (y yo soy de los que admiran la belleza de lo simple). Un mito culinario cuenta que los chinos fueron los primeros en escurrir en un recipiente con almíbar, una mezcla de nieve y salitre para refrigerar líquidos y jugos de frutas, luego los difundieron la receta del "sherbet" (bebida fresca) que dio origen al término sorbete (nuestros helados de agua).

La granita es típica de Sicilia, la receta básica está compuesta de agua , azúcar y limón, congelados y luego raspando el bloque de hielo saborizado con un con un tenedor en vaso de vidrio transparente acompañada de la típica brioche Siciliana.

Como hacerlo:

Para preparar nuestra granita (no necesariamente tiene que ser de limón, de parchita es una muy buena opción o tamarindo o piña), hacemos un jugo con el zumo de la fruta agua y azúcar luego lo colocamos en una fuente amplia y poco profunda y la congelamos en el freezer alrededor de 2 o 3 horas, retiramos y raspamos con un tenedor, servir en copas altas, adornamos con gajos mandarina o trocitos de piña y hojitas de menta.

Brioche Siciliana

Necesitamos para 12 brioches:

500 gramos de harina de fuerza

100 gramos de nevázucar (azúcar glass)

125 gramos de mantequilla

25 gr de levadura fresca de panadería

1 cucharadita de esencia de vainilla

1/2 cucharadita de esencia de naranja

ralladura de la cáscara de un limón

200 ml de leche templada

Como hacerlo:

Comenzamos por desleir la levadura en un poco de leche. Mezclamos aparte los ingredientes secos (la harina y el azúcar), añadimos la marntequilla y las esencias, empezamos a amasar e incorporamos la levadura y, poco a poco, leche suficiente para obtener una masa lisa y elástica.

Ponemos en un bol, tapamos con un paño de cocina húmedo y dejamos leudar en un sitio cálido hasta que doble de volumen. Deshinchamos la masa con un tenedor, formamos un cilindro y hacemos 2 cortes, las brioches en bolitas de unos 3 o 4 centímetros de diámetro (unos 60 gramos) y los caperucitos o sombreritos (una bolita muy pequeñita, casi un suspiro, de unos 8 gramos)

Para finalizar colocamos el cuerpo de la brioche en un molde tipo muffin (nuestros ponquecitos), le ponemos encima el caperucito y con la punta del mango de una cuchara de madera hundimos el caperucito hasta casi el fondo del cuerpo de la brioche, para fijarlo bien, terminamos pincelando con yema de huevo desleída en un poco de leche. Dejamos leudar unos 30 minutos y horneamos en horno precalentado 180º unos 20 minutos.

iii

Gustavoses un pequeño compartir la felicidad de la amistad desde el fogón.

Ronnie

Santiago de Caracas

Junio 22 de 2011

arroz con leche, tremendura por hacer

2011-06-20T18:50:00.000-04:30

Para Rhaylú, mi felicidad toda.

intro

De estas tremenduras que se han vuelto mis respirares y currunchete algunas aún no suceden pero la piel del alma me dice están cercanas, tremenduras que me traen a los ojos a mi abue Aurora, a mis 4 o 5 años, meciéndome en sus piernas mientras la hamaca bajo los uveros de playa se balanceaba junto a su voz en un acurrucarme que me vestía los sueños de luna y estrellas:

Arroz con leche
me quiero casar
con una señorita de
San Nicolás
que sepa tejer
que sepa bordar
que sepa abrir la puerta
para ir a jugar…
Yo soy la viudita
del puente del rey
que quiero
casarme y no encuentro
con quien
con esta si
con esta no
con esta señorita me caso yo…

Una señorita de San Nicolás en abril, la primavera comienza y con ella mis navidades, una señorita de San Nicolás que desde la mirada almendra de sus ojos de fiesta de cumpleaños se ha vuelto la celebración de mis días, una señorita de San Nicolás que sucede desde abril, desde el abril que nació a la vida y desde el abril que años después nació a mi vida.

Y como con ella me quiero casar, arroz con leche es la tremendura que nos queda por hacer…

Arroz con leche

Necesitamos:

1 taza de arroz

2 tazas de agua

7 tazas de leche

1 lata de leche condensada

2 trozos de canela en rama

2 tazas de azúcar

1cucharadita de esencia de vainilla (o una conchita de limón según el gusto de cada quien)

1/2 cucharadita de sal

Canela en polvo

Como hacerlo:

Comenzamos lavando el arroz en un colador de alambre bajo el agua del grifo estrujándolo muy bien hasta que el agua salga transparente. Escurrimos y lo llevamos a un hervor en una olla de doble fondo con las 2 tazas de agua, revolvemos y cocinamos por 7 minutos hasta que el arroz comience a ablandar y el agua casi se haya consumido. Incorporamos las leches, la esencia de vainilla y la canela en rama. Llevamos a nuevo un hervor, y bajamos la llama a fuego medio, cocinamos unos 15 minutos hasta que el arroz ablande, revolviendo constantemente con una cuchara de madera. Agregamos el azúcar y cocinamos por 30 minutos más. Incorporamos la sal y cocinamos 1 ó 2 minutos más sin dejar de revolver. Retiramos el arroz del fuego, lo colocamos en cazos individuales de vidrio y adornamos con canela en polvo o con hojitas de naranja cortadas en juliana larga y fritas 5 segundos en aceite bien caliente.. Servimos tibio o a temperatura ambiente, aunque a mí particularmente me encanta frío.

con esta señorita me caso yo…

Así de simple, como el arroz con leche, como la vida misma.

Rhaylú te amo.

Ronnie

Santiago de Caracas, junio 20 de 2011

Una golosina para compartir con mi familia, Pan de Cambur

2011-06-17T21:10:00.000-04:30

Para Rhaylú como todo.

intro

Es vivir y morir. Es exactamente así como puedo acercarme a este sentir, este sentir que me describe desde el principio y me lleva hasta el final de todo lo que soy, este sentirme cocuy en medio del almendra de tus ojos penetrándome la mirada y los silencios, tú y tu volverte el calendario de mi felicidad y este enredo perfecto que es cruzar tus dedos con los míos mientras nuestros labios descubren que entre ellos no existe frontera alguna y esta necesidad de beberme cada uno de los latidos de tu corazón hasta hacerlos mi casa para ser el único testigo de tus amaneceres, el cómplice de tus anocheceres y desnudarte el amor y hacerte entender que cada abrazo donde sucedemos es el lugar donde el universo se decidió big bang y fue.

Es un agradecimiento total. Eres un agradecimiento total.

Cada Dios, cada ángel, cada uno de nosotros y un rezo cotidiano para cada uno de ellos.

Así eres tú Rhaylú.

Tal vez la felicidad tenga el aroma y el sabor del papelón, la miel, unos cambures maduros y la sonrisa de niña que me regalas cada día, golosa, impaciente, urgente… Tal vez la felicidad sea este perdernos entre trastos y salpicaduras de harina, azúcar y mantequilla, compartiendo probaditas desde la cuchara de madera y los labios… Tal vez, Rhaylú, la felicidad sea esta costumbre que iniciamos de compartir tortas y fogón y la alegría de sentarnos juntos a la mesa como una familia.

Pan o torta de cambur

Necesitamos:

225 gramos de harina de trigo leudante

225 gramos de azúcar

225 gramos de mantequilla a temperatura ambiente.

4 cambures muy maduros

4 huevos grandes

½ cucharada de bicarbonato de sodio

1 cucharadita de extracto de vainilla

1 cucharadita de polvo Royal.

75 g de nueces picadas

½ vaso de leche entera

Cómo hacerlo:

Comenzamos precalentando el horno a 180º y enharinando y enmantequillando un molde de pan.

Ahora colocamos en un bol los cambures, el azúcar y la leche y trituramos con un pasapuré hasta que quede un puré ligero pero en el que se noten trocitos de cambur.

Luego tamizamos la harina y el polvo Royal, incorporamos el bicarbonato y mezclamos bien.

En otro bol cremamos la mantequilla (a temperatura ambiente) y la esencia de vainilla, luego añadimos los huevos uno a uno e incorporamos la harina cernida. Mezclamos bien hasta que quede una suave crema de bizcocho.

Una vez que tengamos la crema base viene el paso más importante, mezclamos la masa de bizcocho con los trozos de cambur machacados.

Vertemos la mezcla en el molde e incorporamos las nueces picadas.

Horneamos el bizcocho unos 40-45 minutos. Los últimos 10 minutos tapamos el pan con un trozo de papel de aluminio para que no nos quede muy tostado. Si hace falta dejamos cocer unos 5 minutos más, comprobamos el punto de cocción hundiendo un cuchillo en nuestro pan y cuando salga seco retiramos del horno y dejamos enfriar a temperatura ambiente.

iii

Para acompañar este pan de cambur nada mejor que un buen vaso de leche muy fría y todos los abrazos donde suelo suceder junto a ti en medio de un te amo, Rhaylú.

Ronnie

Santiago de Caracas

junio 17 de 2011

autobiográfico (ejercicio de poesía)

2011-06-17T13:54:00.000-04:30

Cada desgarro de mis letras en tu piel, cada silencio compartido, todos los roces de mis dedos cada mañana y la mirada atenta, muy atenta desde esos ojos profundo oscuro que me delinean, ¿entiendes que mirada, letras y manos caminan al mismo paso? Uno tras otro caen los recuerdos blancos de mi rostro, un tanto de jabón, un tanto de agua y mis 40 años quedan atrás 24 horas más y cada desgarro de mis letras en tu piel me devuelve la mirada ojos profundo oscuro de un amanecer más desde tu reflejo, hombre del espejo.

Santiago de Caracas

Junio 14 de 2011

Primeras tremenduras, torta de piña volteada

2011-06-14T18:39:00.002-04:30

intro

De los rituales compartidos con tía Ninina presentes en mi infancia uno de los más recordado es el comernos pedacitos de piña mientras echábamos cuentos de sus travesuras unos 70 años atrás y las mías respiradas probablemente la tarde anterior.

De los rituales que comienzo a compartir ahora con Rhaylú amo nuestro hacer juntos tortas de piña volteadas y digo tortas en plural porque han sido varias y ya creo es nuestra primera costumbre juntos, una de esas costumbres que rompen la monotonía, una costumbre de risas y azúcar y muchos tropezares de labios y sentires.

2 mujeres fundamentales en esto de armar mi historia, 2 mujeres que huelen a mi nombre tanto como huele una piña fresca recién troceada escribiendo mis tremenduras de niño junto mi tía Ninina, la mujer que me parió la poesía o tanto como huele una torta de piña recién horneada junto la mujer que me escribe la fe en la piel del alma. Y la piña y su sabor dulcito y fresco como las sonrisas que me ha regalado cada vez que la como, la piña como lugar común y mi cuento de cómo hacer la torta de piña que comparto con Rhaylú mientras desnudo sus ojos almendra para hacerlos el lugar de todas mis alegrías.

Torta de piña volteada:

Necesitamos:

Para la el bizcocho:

4 tazas de harina cernida

2 ½ tazas de azúcar

500 gramos de mantequilla

12 huevos (separar claras y yemas)

½ taza de leche

1 cucharada de esencia de vainilla

1 cucharada de polvo para hornear

2 latas de ruedas de piña en almíbar (o una piña fresca cortada en aros)

½ taza de guindas

Para el caramelo:

1 Taza de Azúcar

½ taza de agua

Como hacerlo:

Precalentamos el horno a 180ºC.

Comenzamos batiendo las claras a punto de nieve, incorporamos una a una las yemas sin dejar de batir, agregamos la mantequilla y continuamos batiendo que esté la mezcla esté bien cremosa, incorporamos el azúcar y continuamos batiendo hasta que se disuelva completamente. Ahora añadimos la leche, la esencia de vainilla y el almíbar (de las piñas enlatadas) alternando con la harina y el polvo de hornear. Dejamos reposar.

Mientras reposa la mezcla preparamos el caramelo hirviendo el azúcar y el agua hasta obtener un caramelo de color ligeramente dorado. Debemos recordar que para que el caramelo no se cristalice no debemos revolver la mezcla de agua y azúcar durante su cocción.

Montaje y horneado: en un molde redondo vertemos el caramelo de manera que abarque todo el fondo, sobre éste distribuimos las rodajas de piña, colocando en el agujero central de cada una 2 guindas, terminamos distribuyendo de forma uniforme sobre el caramelo la mezcla del bizcocho y horneamos durante unos 40 o 45 minutos o hasta que al introducir un cuchillo en el centro de la torta éste salga completamente seco, finalmente volteamos la torta sobre una bandeja mientras aún esté caliente, dejamos reposar a temperatura ambiente.

Yo particularmente no tomo café, pero se me antoja que una buena taza de café con leche y un toque de canela y chocolate debe ser un buen acompañante para nuestra torta de piña volteada, o tal vez un vaso de leche muy fría con un toque de vainilla y azúcar o un chocolate caliente.

Rhaylú, gracias por cada tarde de torta de piña compartida, gracias por regalarme tantos tropezares de tus labios en los míos, gracias por pintarme de colores los blanco y negro de mis días, gracias por tu voz enredada con la mía en un te amo.

Rhaylú, gracias por estos pequeños rituales que comenzamos a compartir en el escribir esta tremendura que es el amor.

Te amo.

Santiago de Caracas

Junio 14 de 2011

Rhaylú

2011-06-12T19:54:00.001-04:30

intro.

Currunchete es la geografía donde mi alma camina sus quereres, la familia, los amigos que he elegido como parte de mi familia y la mujer que he decidido amar.

Currunchete siempre he pensado soy yo mismo, mi amor por mis quereres vestido de fogón y poesía, también en gran parte Currunchete ha sido los últimos 5 años la crónica de mi amar a una mujer, justo desde el momento que ella decidió dejar la historia de nuestros días en común.

Currunchete ha sido de alguna manera mi decir que prefiero la soledad en mis días, que mis padres, mis hermanos y mi niña Celeste bastan en mis días para conjugar el verbo amor. Currunchete en verdad ha sido mi excusa para el desamor. Preferí escribirle a un amor que no quería suceder porque había decidido no amar más.

En noviembre de 2010 decidí no escribir más Currunchete, no lo anuncié como cuando el alma se me vistió de luto por la ida de mi abuelita Antonia, simplemente celebré el cumpleaños de mi otra abuelita, Aurorita y me vestí de silencio.

Si soy absoluta transparencia jamás pensé que Currunchete volviese del silencio, jamás siquiera sospeché que mis días quisieran nuevamente compartir el alma desde Currunchete y desde cualquier querer que no estuviese ya conmigo. Y lo reconozco, me equivoqué en casi todo, porque olvidé un querer que siempre ha estado conmigo…

Hace poco regresé a mi amada Caracas, esperando retornar a Santiago en agosto próximo y la vida me ha sorprendido de una manera que no me esperaba… me he tropezado con una mujer que no veía desde que desde que ella tenía 12 o 13 años en casa de Antonia, en una que otra visita sabatina a la abuela que compartimos… una mujer que es poesía pura en sus 24 años de respirar… una mujer que creo entiendo de alguna manera se metió en medio de las letras de mi nombre desde su timidez y sus silencios de niña tranquila… un querer que me acompaña desde siempre y que ahora se aparece en mis días e irremediablemente me hace amarla, me hace respirarla y entender que Currunchete y mi alma a pesar de mi decidir no conjugar nuevamente el verbo amar tienen un nuevo aire que respirar, esta felicidad llamada Rhaylú.

Y simplemente, Rhaylú Denisse, desde hoy Currunchete, como mi vida toda, es para ti…

El chocolate es uno de mis vicios, un vicio compartido, con la mujer que amo. A chocolate saben los tropezones de nuestros labios fundiéndose en un solo lugar me ha hecho pensar que Currunchete debe volver desde el chocolate y chocolate que se funde, así que para ti Rhaylú, mi fondant (del francés, que se funde) de chocolate.

Fondant de Chocolate:

Necesitamos:

200 gramos de chocolate negro

150 gramos de mantequilla

250 gramos de azúcar

½ taza de harina de trigo

3 huevos

3 cucharadas de agua

Como hacerlo:

Precalentamos el horno a temperatura media (180º). Cortamos el chocolate en trozos, lo colocamos en una ollita, le agregamos el agua y derretimos a fuego medio a baño maría. Mientras tanto, batimos con un batidor eléctrico la mantequilla a temperatura ambiente en un bol hasta que se haga una pasta, añadimos el azúcar y seguimos batiendo hasta que se forme una pasta homogénea. Ahora agregamos los huevos de en uno alternando con la harina, sin dejar de batir hasta la harina se incorpore completamente a la masa. Cuando la masa esté homogénea, añadimos lentamente el chocolate derretido, de a una cucharada y sin dejar de batir con cuidado.

Colocamos finalmente la preparación en un molde para horno de 20 centímetros de diámetro enmantequillado y enharinado, horneamos durante 30 minutos hasta que esté bien cocido nuestro fondant y verificamos el punto de cocción introduciendo la punta de un cuchillo en el medio, si se le pegan pequeños trozos del fondant, ya está listo. Retiramos del horno y servimos aún tibio con un poco de crema batida por encima y algunas nueces troceadas.

Sugerencia, podemos probar sustituir el chocolate negro por chocolate blanco.

Se me ocurre como siempre maridar los postres de chocolate con un buen Oporto Tawny (un Oporto Barros 10 años o un Borges Oporto Tawny) o con un Jerez muy añejo.

iii

Rhaylú,

Con ligeras alas de amor franqueé estos muros, pues no hay cerca de piedra capaz de atajar el amor; y lo que el amor puede hacer, aquello el amor se atreve a intentar.

Romeo y Julieta, Acto 2, Escena 2, William Shakespeare

Rhaylú, amarte, como comer chocolate, no necesita precaución, amarte como comer chocolate es una culpa divina…

Rhaylú, pocas veces en este trance que llamamos vivir he sentido la seguridad de reconocerme en una mirada ajena, en un abrazo extraño, pocas veces he sentido que otros labios encajan en los míos como las palabras que escribo desde ellos en los tuyos para decir te amo, y yo Rhaylú te amo.

Ronnie

Santiago de Caracas, junio 12 de 2011

Aurorita

2010-11-23T23:38:00.004-04:30

para mi abue Aurora

intro

uno de mis vicios más absolutos es la lectura, uno de mis pecados más absolutos los dulces, ambos son cortesía de mi abue Aurora, maestra de escuela normalista, viajera incansable, cocinera y por supuesto dulcera y lectora empedernida.

mi niñez transcurrió entre los viajes de mi abue y mamá, entre los cuentos de los días de mamá en la Escuela de Arte Cristóbal Rojas, su amor por la mitología griega y los de los hermanos Grimm y Hans Christian Andersen y las Mil y una noches que nos regalaba mi abue mientras nos mecíamos en una hamaca cualquier sábado en la casa de Las Salinas. Todo por supuesto aderezado por un dulcito salido del fogón de Tía Ninina, cabello de ángel, lechosa, alguna torta, alguna natilla, gomitas, carlotinas, gelatinas, dulceros definitivamente.

creo que la fantasía de currunchete viene de esos días. hoy cumpleaños de mi abue, simplemente quiero celebrar toda la generosidad de su amor.

Medallones de Lomito y Chutney de Peras

Comenzamos majando en un mortero unos dientes de ajo con nuez moscada, pimienta y sal, con esta mezcla aliñamos nuestros medallones de lomito. Los sellamos en una sartén a fuego alto y luego los terminamos de hacer en el horno a 200ºC hasta que alcancen el punto de cocción deseado.

Para el chutney de peras comenzamos cortando una cebolla mediana en brunoise junto al trocito de jengibre y reservamos en una olla junto ½ cucharadita de canela en polvo, igual cantidad de pimienta negra recién molida, unos 6 clavos, media taza de azúcar y sal al gusto. Ahora pelamos 3 peras y las cortamos en dadosy las incorporamos a nuestra olla con las especies y añadimos media taza de vinagre balsámico y media 1/ de taza de agua. Llevamos nuestra al fuego hasta que hiervan los líquidos.

En este punto reducimos el fuego y tapamos la olla dejando la tapa desencajada para que tenga una salida de vapor. Cocemos durante 40 minutos, moviendo de vez en cuando, finalizamos retirando del fuego y dejando reposar el chutney.

Presentamos los medallones rociados generosamente con el chutney de medio lado acompañados de unos chips de batata hincados en cada medallón en la mitad no cubierta por el chutney a manera de banderillas formando una flor.

El vino, como es una celebración, solamente puede ser un cava helado servido sobre láminas muy finas de fresas.

Abue, gracias por Hansel y Gretel, Pulgarcito, Rumpelstikin, La Caperucita Roja, La Bella Durmiente, Cenicienta, Blancanieves, El Patito Feo, La Sirenita, Juan el Bobo, Simbad el marino, Alí Babá, Aladino y tantos más.

Gracias también por mamá y Jacobo Borges, Pedro León Zapata, Alejandro Otero, Jesús Soto, Carlos Cruz Diez y los murales de mamá, sus cuentos de batas llenas de sangre y las rubieras de la Nona.

Abue, gracias por tanta vida.

Un beso grande y apretado al alma, te amo.

Ronnie

Santiago de Caracas (por estos días)

Noviembre 24 de 2010

para Anita y Antonio

2010-11-14T19:05:00.001-04:30

para Mamá y Papá

intro:

Algunas personas son manzanilla en mis días, son quereres tan cercanos que el solamente conocer que respiran en algún lugar de la vida me viste el día de bonito.

Mamá y Papá por ejemplo.

Anita y Antonio me imaginaron, me soñaron, soñaron Currunchete junto a mí.

Anita y Antonio son un abrazo constante que me abriga el alma.

Los helados, alguna vez he dicho, son la manera en que demuestro mi amor desde el fogón, hoy simplemente un helado desde currunchete para papá en su cumpleaños y para mamá por la complicidad con papá en esto de inventarme.

Helado de canela con Frangipane

Necesitamos para el helado de Canela:

1 1/3 litros de leche

1 1/3 litros de crema de leche

½ de taza de azúcar

1 cucharadita de canela en polvo

5 yemas de huevo

Como hacerlo:

Comenzamos calentando, sin dejar que hierva, la leche junto la crema de leche y la mitad del azúcar y la canela en polvo. Mientras mezclamos las yemas de huevo con el azúcar restante y le incorporamos la mitad de la mezcla de leche y crema, mezclamos bien y añadimos esta mezcla con el resto de la mezcla de leche y crema que ha quedado en la olla sin dejar de revolver hasta que la mezcla espese, es importante que no dejemos hervir la mezcla. Terminamos colando y dejando enfriar en baño de maría inverso.

Cuando esté fría la mezcla la llevamos al congelador por unas 4 o 5 horas, retirándola cada 30 minutos para batirla nuevamente evitando así que se formen cristales de hielo en el helado y su textura sea cremosa. O simplemente llevamos la mezcla a la máquina de hacer helado.

Necesitamos para la Frangipane:

½ litro de leche

1 huevo

3 yemas

100 gramos de azúcar

70 gramos de mantequilla

50 gramos de harina de trigo

200 gramos de almendra molida

3 cucharadas de licor de naranja

Como hacerlo:

Colocamos en una olla la leche junto el licor de naranja y calentamos hasta que alcance el punto ebullición.

Mientras tanto vertemos en un bol el huevo, las yemas y el azúcar y batimos hasta que la mezcla blanquee.

Paralelamente batimos la mantequilla hasta pomarla.

Cuando la leche empiece a hervir la retiramos del fuego y le incorporamos poco a poco sin dejar de remover los huevos. Tamizamos la harina y la incorporamos también a la olla mientras continuamos batiendo

Llevamos a fuego bajísimo la mezcla sin dejar de remover y cocemos hasta que nuestra crema pastelera espese.

Hecho esto vertemos la crema en un bol amplio e incorporamos la almendra molida y la mantequilla pomada, batimos nuevamente hasta que los ingredientes se unan y obtengamos una crema de almendras homogénea y uniforme.

Dejamos enfriar a temperatura ambiente.

(Para utilizar de inmediato la fragipane está lista, si la vamos a usar después refrigeramos)

Presentación:

Colocamos tres bolas pequeñas de helado y sobre ellas vertemos la frangine aún tibia. Terminamos clavando una astilla de canela sobre el helado. Podemos adornar con unos hilos de miel con aroma de jengibre.

Mamá, Papá, he querido hoy abrazarlos desde sabores que tienen mi sabor exacto, el sabor que ustedes parieron, sabores que expresan perfectamente qué son ustedes para mí vistos desde el fogón, sabores sutiles y fuertes que se quedan en el alma aunque ya no estén.

Anita, Antonio, gracias por inventarme el verbo amar.

Bendición.

Un beso y un abrazo al alma totales.

Ronnie

Santiago

Noviembre 14 de 2010

Guillermo

2010-11-10T12:08:00.000-04:30

para Guillermo, mi otro papá

intro

Hoy me dice Bonita Hoy hace 3 años dejo de estar conmigo la otra mitad por la que fue posible ser quien soy....

No comprendo a tu hija Guillermo, viejo tú siempre estás presente en medio de su alma, de mi alma, tú siempre estás, tu risa siempre está, tu voz y tus cuentos de muchachito tremendo corriendo el páramo por Sabanetas siempre está como tú siempre estás.

No comprendo a tu hija Guillermo porque teniéndote tan vivo en mis días como te tengo, como un te amo viejo me permite hacerlo no te siento lejos, te siento aquí con nosotros como siempre mi amado Guillermo.

i

Guillermo para ti, currunchete evidentemente se viste de pescado. Porque al muchachito tremendo del páramo le encanta el pescado.

Mero en salsa de maní

Necesitamos:

4 churrascos de mero con su piel de unos 150 gramos cada uno
sal y pimienta al gusto

Necesitamos para la salsa de maní:

2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de aceite de maní
1 cebolla pequeña finamente picada
1/2 taza de ajoporro finamente picado
1 1/2 tazas de crema de leche
4 cucharadas de mantequilla de maní
4 cucharadas de maní tostado ligeramente triturado
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de salsa de soya

Como hacerlo:

En una sartén a temperatura media previamente aceitada hacemos los churrascos salpimentados colocándolos sobre la piel hasta que la piel esté bien dorada y crujiente. Retiramos del fuego y les quitamos la piel, reservamos.
Ahora llevamos al horno el mero a una temperatura de 200ºC durante unos 5 minutos a 10 minutos según queramos la terminación del pescado, semicrudo en el interior o bien cocido.

Como hacerlo salsa de maní:

En una olla pequeña ponemos a derretir la mantequilla y el aceite de maní, incorporamos la cebolla y el ajoporro y cocinamos hasta marchitarlos, añadimos el resto de los ingredientes y cocemos hasta que la salsa tenga una textura espesa y algo untuosa. Rectificamos la sal.

Presentación:

Colocamos en el centro del plato una cama de vegetales salteados, sobre ella el churrasco de mero al que le clavamos la piel como una banderilla, rociamos la salsa de manía alrededor del pescado y los vegetales y terminamos colocando unos manís triturados sobre el mero.

ii

Normalmente me gusta consumir vino con la comida que preparo para mis afectos, pero en la intimidad de casa suelo acompañar mis comidas con jugos de fruta preparados al momento y como Guillermo es parte de mi intimidad más básica, más primaria, no se me ocurre nada mejor que acompañar este mero con un granizado de melón, el jugo favorito de Guille, bien dulcito, como uno de sus abrazos.

iii

Guillermo, simplemente gracias por pasarte por mis días y llenarlos con tus historias y tus abrazos, simplemente gracias por parir desde tu alma a la mujer que le da de respirar a la mía.

Te amo viejo,

Ronnie

Santiago

noviembre 9 de 2010

Caracas

2010-11-09T13:31:00.000-04:30

Caracas es el aire que respiro, la mujer que amo, la casa que construí con mis manos, mi espacio, mi vida toda.

Caracas es el hogar de mis afectos, mamá, papá, crecieron acá, mi hermano, como yo, nació acá, mi sobrina, aunque nació en Valencia, a sus ocho años ama Caracas tanto como yo, Gustavo, Oscar y Balza, crecieron acá, aunque como mis padres no son hijos del Ávila.

Katiuska, la maga que nombro Bonita y que me ha tenido escribiendo poesía estos últimos 10 años es un privilegio de Caracas, venido desde el Monumento al Sol y antes desde Trujillo.

iii

Caracas me ha visto enamorado de la única mujer que amado en mi vida. Caracas junto a ella me regaló a Sting, Peter Gabriel, Alanis Morissette y Soda Stereo, además de Guillermo Carrasco (quiero estar contigo, salido de las madrugadas y tu voz Bonita, inenarrable) Andrés Briceño y el entrañable Pedrito Castillo y su música como banda sonora de mis días.

Caracas escribe mi pequeña historia en sus calles y sus aceras.

Caracas me ofreció la oportunidad de bañarme en la Fuente Venezuela de Parque Los Caobos junto a Gustavo y de dejarnos caer por el tobogán que alguna vez disfrutamos en el acceso del metro que mira a Parque Central desde la estación Bellas Artes y sonreír hasta que alma doliese de tanta felicidad.

Caracas me ha regalado su arquitectura maravillosa y la montaña que la arropa desde el Caribe en cada caminata con Gustavo nuestros más recientes 50, 60 o 100 sábados. Caracas es mi presencia más permanente, irrepetible, inolvidable.

Caracas me regaló la UCV, la Católica, los afectos que me encontré en ellas.

Caracas también es el Jardín Botánico, Parque del Este, Parque Los Chorros, Las Cuevas del Indio.

Caracas es mi caminar de madrugada con Oscar por Los Palos Grandes, o la manía de transitar la silueta del Ávila desde Chacaíto hasta La Urbina, parando de regreso en la arepera que está entrando a Sebucán en la Rómulo Gallegos para atragantarnos con un par de pelúas, un batido de lechoza y las mujeres de nuestra historia hechas palabra.

Caracas es en fin mi vida y ahora que Currunchete vuela lejos, es más aún Caracas el lugar desde donde respiro, desde aunque no amanezca con el Ávila al frente, el Ávila amanece en mí en medio del alma.

Ronnie

Santiago

noviembre 9 de 2010

un abrazo al alma para Bogotá

2010-11-09T00:01:00.002-04:30

para ti Adriana y para la peque, una sopita de tu tierra

intro

Adriana y Ana María son los abrazos que siempre me esperan cálidos en Bogotá, aún más Adriana y la peque son mi hogar en Bogotá y tener un hogar donde quiera que la vida lo lleve a uno es fundamental.

Hace rato les debía el espacio en esta mi crónica de quereres escrita desde el fogón. Y no se me ocurre mejor manera de decirles lo que significan para mí que con una sopa, una sopa siempre calienta el alma, siempre trae los aromas de mamá y Tía Ninina al borde donde se tocan el corazón y un te amo. Así que para ti Adriana y para la peque mi versión del Ajiaco Santafereño.

Necesitamos:

6 litros de agua

Un tallo de cebollín (cebolla larga)

Una ramita de cilantro

2 pechugas de pollo con hueso y sin piel

1 1/3 kilogramos de papa criolla

1 1/3 kilogramos de papa paramuna

1 1/3 kilogramos de papa sabanera

3 mazorcas tiernas

(Sobre las papas, sino no conseguimos estas variedades de papa necesitamos: una papa que se deshaga cuando cocine, otra que sea de textura firme y que al cocinar quede entera y una papa amarilla, que podría ser una papa común pero amarilla)

Un atado de guascas (Galinsoga parviflora) (una hierba aromática que crece en Cundinamarca, Colombia, si no se consigue como probablemente será agregamos más cilantro, aunque es importante recalcar que para cualquier bogotano un ajiaco sin guascas no es un ajiaco)

Aguacate, crema de leche, alcaparras y ají al gusto

Sal

Como hacerlo:

Comenzamos lavando y pelando las papas, luego las cortamos en rebanadas algo gruesas, reservamos.

En una olla colocamos el agua e incorporamos las pechugas con sal, las mazorcas troceadas, el cilantro y el cebollín y cocemos tapado a fuego medio-alto.

Cuando la pechuga esté tierna la retiramos del fuego junto con el cebollín y el cilantro. Ahora agregamos las papas paramunas y la tercera parte de las guascas picadas, bajamos la temperatura a fuego medio, tapamos y cocinamos hasta que la papa se deshaga y la sopa espese (unos 90 minutos).

Es importantísimo revolver de vez en cuando con una cuchara de madera para evitar que se peguen las papas al fondo de la olla. Añadimos las papas sabaneras y otra parte de las guascas, cocinamos media hora más e incorporamos las papas criollas y el resto de las guascas y dejamos que se cocine hasta que las papas criollas estén tiernas.

Mientras se hace la sopa deshilachamos las pechugas en trozos no muy pequeños y cuando las papas criollas estén listas las incorporamos al Ajiaco.

Presentación:

Servimos el Ajiaco en cazuelas y a cada porción le colocamos una cucharada de crema de leche, sobre esta un toquecito de alcaparras y el aguacate cortado en cubitos, finalizamos rociando con el ají finamente picado y los granos de maíz de las mazorcas desgranadas.

¿Pero con qué acompañamos nuestro Ajiaco? Puede ser cómo no con un refresco (una gaseosa en Colombia), una cerveza helada, pero si de algo estoy seguro es que es una delicia acompañarel Ajiaco Santafereño con una copa de un buen Chardonnay como el Porta Chardonnay 2007 de Viña Casa Porta, un vino fresco en boca, de brillante color dorado miel, muestra en la nariz frutos tropicales frescos, con notas de piña, durazno y nectarina.

El postre perfecto para acompañar el Ajiaco es una cuajada con melao (Cortamos en rebanadas gruesas una cuajada y la cocinamos por 5 minutos en agua con abundante sal, retiramos las rebanadas de cuajada y las escurrimos. Colocamos las rebanadas escurridas en una bandeja de horno engrasada, las cubrimos con panela de papelón raspada o troceada groseramente y horneamos a 150ºC por 15 minutos o hasta que se derrita la panela, servimos en pocillos de peltre una rebanada de panela rociada con abundante melao)

iii

Adriana, Ana María, ¡Buen Provecho!

Un beso grande y apretado al alma, se les quiere desde este lado de la vida.

Ronnie

Santiago

Noviembre 9 de 2010

Noviembre

2010-11-08T22:54:00.000-04:30

intro

noviembre trae siempre consigo la felicidad de el celebrar el primer respirar de tres de mis amores grandes, importantes, papá, mi abue Aurora y Gustavo.

3 amores que son 3 abrazos importantes, abrazos de esos que calientan el alma como un currunchete tibio en el páramo calienta la geografía que envuelve los recuerdos de la infancia.

a papá, mi abue y Gustavo les gusta disfrutar de un dulcito en su paladar apretándoles el sabor hasta volverles sonrisa el día por completo, en eso definitivamente somos tocayos, tocayos de dulce.

¿qué mejor manera de celebrar noviembre con ellos que preparando una tortica casera para vestirnos la tarde de sonrisa y abrazos?

comenzamos cremando 200 gramos de azúcar con 200 gramos de mantequilla, incorporamos en forma de lluvia 200 gramos de harina de trigo leudante, cuando la mezcla esté homogénea añadimos 3 huevos y 50 gramos de cacao en polvo disuelto en un chorrito de leche.

compartimos la mezcla en 2 moldes desmontables enharinados y enmantequillados y horneamos a 180ºC por unos 25 minutos.

Reservamos.

mientras tanto batimos hasta levantar y formar picos 100 mililitros de crema de leche, incorporamos de forma envolvente 100 gramos de chocolate tipo carenero (oscuro) finamente picado derretido y cocido a fuego lento junto a 100 gramos de azúcar glas.

iii

tomamos una vez reposadas las 2 mitades de la torta, rasamos una, la rociamos con un chorrito de Cointreau, Grand Marnier o Jerez y colocamos sobre ella parte de la mezcla de chocolate y crema, luego colocamos frutas rojas frescas (fresas, moras, arándanos), tapamos con la otra mitad de la torta (igualmente rociada con el licor) y finalmente cubrimos con el resto de la crema, emparejando la cobertura con una espátula o simplemente dejamos la cobertura al natural tal como caiga.

Refrigeramos .

Como acompañante una copa de Oporto, o del licor que usemos para rociar la torta.

Noviembre gracias por estos tres abrazos que forman parte del imaginario de mi alma.

Papá gracias por inventarme.

Un beso grande al alma, para papá, para Gus, para mi abue.

Ronnie

Santiago

noviembre 8 de 2010

Currunchete en directo

2010-11-04T13:22:00.003-04:30

Un viaje por y para Katiuska Rosario, la dueña de currunchete, el aire de mi alma.

intro

Mi vida tiene definitivamente aroma de mujer inscrito en cada centímetro de su geografía. Mamá, Tía Ninina, Belén, mi abue Aurora, mi Abuelita Antonia, mi niña Celeste y Katiuska, la mujer que me enseñó que conjugar el verbo amar es definitivamente posible cada respirar.

Currunchete comenzó sus días de la mano de Tía Ninina y mi llegar a casa del colegio a cobijarme en sus brazos ají dulce, ajo, cebolla, papelón, cilantro, perejil, sus brazos fogón y amor. Currunchete comenzó sus días de la mano de mamá y sus historias de la Escuela de Arte desde su hablar bajito y pausado olor a páramo. Currunchete comenzó sus días de la mano de las historias de mi Nona Belén y mi abue Aurora, de las manos de mi abuelita Antonia caminando el piano. Currunchete comenzó sus días de las manos de mis lágrimas de la más puritita felicidad al cargar en mis brazos por primera vez a Celeste. Currunchete comenzó sus días una noche de enero de 2000 cuando Katiuska Rosario amaneció mis días.

Currunchete representa mi amor por estas mujeres que me han marcado la vida y me han armado el alma.

Currunchete es un viaje y un sueño también. El otro viaje de mi vida, porque el importante se llama Katiuska Rosario.

Currunchete, tiene dueña y origen, una tarde de abril o mayo de 2006 Katiuska me habló de los blogs, una bitácora digital que cada quién escribe según sea su viaje, mi viaje siempre ha sido de poesía y fogón, las mujeres de mi vida des mamá y Tía Ninina lo han dibujado así, pensé entonces en compartir la bitácora de mi viaje y apareció Currunchete.

Con el ir y venir de mis días una inquietud comenzó a hacer escozor en el alma, ¿y si Currunchete se vuelve tangible y si Currunchete se torna presencia?

2009 y 2010 han sido espacio de trabajar esa presencia, la presencia de Currunchete en directo. Obviamente mi primer pensar definitivamente fue la ciudad que me cobija y amo, mi ciudad Caracas, lamentablemente creo que no están dadas las condiciones ahora.

Currunchete entonces comenzó a sentirse lejos de Caracas. Durante 2009 particularmente el aroma del Duero y Porto gracias a la generosidad de mi querido amigo Hërmann pareció la nueva casa de Currunchete, la actual crisis económica en Portugal, nos ha hecho desistir. No voy a negar que Europa me seduce definitivamente como destino final de Currunchete, Oporto no está descartado y Barcelona siempre ha sido el destino final.

La crisis que atraviesa Europa actualmente me hizo volver la mirada hacia América y todo 2010 Currunchete ha comenzado un proceso de buscar solidaridades y las ha encontrado unos meses atrás en Santiago de Chile. Sí Currunchete se muda a Santiago de Chile.

Currunchete en Santiago.

Creo firmemente que Currunchete debe trascender el papel y hacerse aroma, sabor, textura. El fogón, la poesía, la vida deben ser así.

Entre mis quereres hay escritores, músicos, poetas, escultores, pintores, cocineros, arquitectos, la pregunta entonces es ¿por qué no regalarles un punto de encuentro? Miento, la pregunta es ¿por qué no regalarme un punto de encuentro? Y decidí Currunchete en directo, Currunchete y yo nos vamos a Santiago a recibir el abrazo de los amigos, después de una tarde, de una noche de buena cocina y mucha poesía, rodeados de cuadros, tallas en madera policromada y seguramente algún toque de buen ron venezolano o un vino chileno, de esos que me gusta compartir desde mi fogón electrónico.

Currunchete en Santiago es mi primera experiencia al frente de un fogón que no sea el de mi casa, espero no defraudar los abrazos de los amigos y el futuro que quiero construir para Katiuska, mamá y Celeste.

Currunchete en Santiago de Chile es el momento de vestir los sueños de realidad, estos días comienzo mi viaje, mi ir y venir a Santiago, pues Currunchete no dejará de ser lo que es, un fogón venezolano, el fogón de Tía Ninina.

Amigos, los invito a visitarme en Currunchete y en directo, pronto muy pronto…

Un abrazo grande al alma.

Ronnie

Santiago de Caracas

Noviembre 4 de 2010

Alegría

2010-10-22T13:55:00.004-04:30

para Gustavo Bruges

intro:

Esta es una historia de pupitres, de como nace la familia desde el simple gesto de guardar un pupitre para un compañero de clases de Principios de Química que siempre llegaba tarde pero que en la mirada se le sentían las ganas de crecer como ser humano desde el estudiar.

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Hablar de Gustavo es hablar de la alegría, de la certeza de haber acertado en guardar un pupitre y con ello por primera vez en mi vida elegir familia.

Gustavo, mi amigo, mi hermano, es una alegría profunda en mis días, una alegría que se expresa de repente con dos amigos que no se han visto en 18 meses por aquello de los aviones y los trabajos y una tarde de domingo se encuentran en un abrazo apretado en el andén de la estación La California del Metro de Caracas luego de notarse desde la distancia y dejar que sus piernas corran hacia el abrazo en medio de una sonrisa de por fin en casa hermano.

Gustavo, gracias por la carrera y el abrazo y la sonrisa y el estar luego de 18 meses en medio de esta familiaridad que nos acompaña los días desde hace 21 años y que hemos llamado amistad.

currunchete se reencuentra contigo y quiere regalarte sabores simples e intensos, simples como el gesto de guardar un pupitre e intensos como la carrera y el abrazo.

Y, Gustavo, currunchete también quiere agradecerte la alegría de estos 21 años de no cansarnos de hablar y sobre todo vivir tanta tontería como nos dice mamá, gracias Gustavo por esta tontería llamada poesía.

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currunchete como lo siento:

Comenzamos preparando un arroz blanco al que solamente le agregamos sal en el agua de cocción. Al estar listo reservamos.

Mientras el arroz se coce colocamos en un bol harina de trigo y la mezclamos bien con polvo 5 especies, al terminar reservamos y mientras troceamos en tiras largas algunas milanesas de pollo, salpimentamos las tiras y las rebosamos en la harina, finalmente freímos en suficiente aceite bien caliente.

Ahora la salsa de miel y jengibre, comenzamos cortando en una juliana fina tiras de jengibre, las sofreímos y cuando estén crujientes incorparamos al sofrito cebollín troceado finamente y una juliana de mango maduro, a los 5 minutos añadimos miel hasta cubrir el sofrito y dejamos que la salsa se haga.

Para presentar en un plato oscuro cuadrado formamos un aro de arroz blanco y lo rociamos con uvas pasas y almendras fileteadas, en el medio del aro servimos las tiras de pollo y las bañamos generosamente con la salsa de miel y jengibre.

iii

Para acompañar y refrescar el alma se me ocurre recurrir a una receta vieja de currunchete:

Yogur con agua de rosas y melocotones.

Necesitamos para una persona:

1/2 taza de melocotones en almíbar (solamente los melocotones)
1 taza del almíbar de los melocotones
1 ramita de canela
1 taza de yogur natural
1 cucharadita de miel
10 gotas de agua de rosas

Como hacerlo:

Previamente mezclamos la miel con el agua de rosas.

Luego cocinamos en el almíbar de los melocotones la canela hasta logra aromatizar el almíbar. Dejamos enfriar a temperatura ambiente y añadimos al almíbar los melocotones troceados junto al agua de rosas con miel, finalmente incorporamos esta mezcla al yogur y mezclamos en la licuadora con hielo abundante.

Espero Gustavo, que sea de tu agrado.

iv

Gustavo, amigo, hermano, gracia spor la carrera y el abrazo, gracias por ser parte fundamental de mi familia y mis quereres y gracias por entender que a los amigos se los conjuga el verbo amar desde el alma.

Un abrazo grande y estrecho al alma, gracias por vestirme la vida de alegría.

Ronnie

Santiago de Caracas

octubre 22 de 2010

La forma de mi sonrisa, un heladito para Celeste

2010-09-19T18:40:00.003-04:30

para el vientecito fresco del amanacer de mi alma, Celeste.

intro

el amor tiene muchas formas, muchas maneras, la más importante de esas formas y maneras para mí es la familia y en mí familia la sonrisa se escribe desde cada uno de los días de estos 8 años de Celeste en nuestros días.

Celeste es simplemente el abrazo en el que siempre todos en casa queremos suceder. Celeste es lo mejor de mamá y papá (sus abuelitos) y lo mejor de Cheíto (mi hermano, su papá) resumido todo juntito en este pedacito de felicidad que es la geografía de sus días.

He dicho que si debo escribir el amor desde el fogón, lo hago simplemente desde un helado y hoy justo cuando sonreímos todos en casa desde los 8 años de Cele qué mejor manera de celebrar que desde un helado con los sabores que le pintan de felicidad la carita a mi niña bonita.

i

para mi niña he pensado en un abrazo vestido de helado, un heladito fácil de hacer y que aunque como el helado tradicional es a base de yema de huevo no necesita cocción. Un helado fácil de hacer que ella puede preparar para compartir con sus papás, su hermanita y sus compañeritas de colegio. Un helado felicidad pura como felicidad pura es ella para mí.

Un heladito para Celeste

Necesitamos:

6 yemas de huevo
1/2 litro de crema de leche
1/2 taza de miel
Agua de rosas
200 gramos de frambuesas (pueden ser moras o fresas)
100 gramos de pistacho

Como hacerlo:

Comenzamos cremando las yemas hasta tenerlas de un color amarillo muy claro, en este punto añadimos la crema de leche y seguimos batiendo hasta alcanzar una textura cremosa suave pero firme e integrar totalmente la crema de leche a las yemas. Incorporamos la miel y posteriormente unos 10 mililitros de agua de rosas, seguimos batiendo. Cuando la miel y el agua de rosas estén totalmente integradas a las mezcla dejamos de batir.

Ahora extendemos el helado en un molde para tortas de 5 centímetros de profundidad previamente cubierto con papel film (envoplast), cubrimos con papel film el helado por arriba y llevamos al congelador unas 2 horas.

Una vez transcurridas estas 2 horas sacamos el helado del congelador y le incorporamos las frambuesas y el pistacho triturado cuidando envolver completamente la fruta y las semillas con el helado. Hacemos esto 2 horas después de congelar el helado para que éste esté firme y la fruta no se vaya al fondo. Terminado esto cubrimos el helado nuevamente con papel film y llevamos al congelador por 4 horas más.

Finalmente servimos el helado cortado en rodajas de unos 2 centímetros de espesor rociado con abundante sirop de fresa (es simple hacerlo, tomamos cantidades iguales de fresa y azúcar, colocamos a cocer a fuego medio el azúcar con un chorrito de agua, cuando rompa el hervor añadimos las fresas cortadas en láminas delgadas, bajamos el fuego, dejamos cocinar unos 15 minutos, retiramos del fuego y colamos para eliminar las semillitas de la fresas, dejamos enfriar a temperatura ambiente). Otra opción es rociar el helado con una reducción de vinagre balsámico (también muy simple hacerlo, colocamos el vinagre balsámico en una olla a fuego bajo hasta que se reduzca a un 1/3 de su volumen original o al volumen que deseemos, mientras más tiempo se cocine más se reducirá y más espeso y dulce será nuestra reducción).

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Mi pequeño cielo, no hay cumpleaños más importante par mí que el tuyo, tenías un mes de nacida cuando te vi por primera vez y la felicidad vuelta llanto me arreboló el rostro y la vida toda, yo simplemente te amo mi niña, te amo desde el corazón de tío que más que tío desde antes de tú siquiera ser te sabía un pedacito de sí.

Cielito, gracias por tanta felicidad, gracias por tu dulzura, por tus abrazos infinitos, por tu sonrisa refrescante que desde el medio de tu alma nos pinta con creyones y escarcha rosadita la vida de bonito.

Dios te bendiga.

Te amo,

Ronnie

Santiago de Caracas

domingo 19 de setiembre de 2010

un heladito de limón para Pedro Castillo

2010-09-11T12:42:00.002-04:30

intro

Currunchete para mía ha sido estos años una excusa para celebrar la vida y el amor, la vida de mis quereres, el amor que siento por ellos.

Creo que estos meses de silencio que decidí para currunchete desde la despedida que mis días le dieron a mi abuelita Antonia me han reafirmado en el alma cada una de las intenciones primigenias de currunchete.

Considero importante explicar que currunchete ha sido entendido por mí como una crónica de mis amores, creo en la importancia fundamental de conjugar el verbo amar y currunchete es mi manera de hacerlo.

Currunchete es una gran analogía, la analogía de mis amores, Currunchete es como diría Pedro Castillo las alas de mi avión, la aguja de mi reloj, Currunchete como diría Pedro Castillo define mi amor por mis quereres como la cuerda a la guitarra, como un café a cualquier mañana como mis brazos a tu anatomía.

Pedro Castillo, por cierto ha puesto música a mis días desde mis 12 años, desde sus días de esa aventura llamada Aditus, Pedro Castillo, o tengo otra manera de decirlo, eres la banda sonora de mis días, tanto así que la mujer que le da aire a currunchete y al hombre que está detrás de él también tiene por banda sonora de sus días tu música.

Hoy regresa currunchete y regresa por 3 motivos, primero: Pedro Castillo y sus palabras del 15 de junio, el día que se despidió Antonia, segundo: la alegría de un nuevo cumpleaños de Celeste, la forma de mi sonrisa, mi sobrinita y sus 8 años vistiéndome de sonrisa el alma y por último el entender que Antonia no hubiese aceptado mi renuncia a Currunchete y al amor por mis quereres que lo acompaña.

Si me preguntan a mí, el amor desde el fogón se expresa simplemente con un helado, así que para ti Pedro Castillo, en agradecimiento a tus palabras del 15 de junio y en agradecimiento a tanta música en mis días, un heladito de limón, sencillo de preparar, pero divino al paladar, sencillo y divino como el amor.

Heladito de limón

Necesitamos:

1 litro de crema de leche

1 chorrito de agua

250 gramos de azúcar glas (impalpable, nevazúcar)

1 taza de jugo (no concentrado) de limón

La ralladura de la cáscara de 2 limones

Como hacerlo:

Comenzamos batiendo la crema de leche hasta que levante y alcance una textura cremosa y en este punto añadimos un chorrito de agua fría, continuamos batiendo vigorosamente e incorporamos el azúcar glas, junto a la ralladura de limón, previamente disuelto en una taza de jugo de limón, batimos bien hasta obtener una mezcla homogénea y cremosa y congelamos por 6 horas en un recipiente tapado, sacando del congelador la mezcla cada 30 minutos para batirla nuevamente y así evitar que se formen cristales de hielo en nuestro heladito de limón.

Particularmente después de disfrutar este heladito de limón me gusta tomar un cava, un Freixenet Reserva Real o un Jaume Codorníu (si el presupuesto es holgado) o un Anna de Codorníu (si el presupuesto es más corto). Una sugerencia para servir el helado sería colocar en una copa ancha el helado en el fondo y encima servir el cava a una temperatura de unos 4 grados.

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Pedro, sencillamente gracias por el lujo de tu respirar y el respirar de tu música en mis días. Un abrazo grande al alma amigo.

Ronnie

Santiago de Caracas

Setiembre 11 de 2010

Despedida

2010-06-15T20:16:00.000-04:30

Antonia María es un nombre grande para mí, no existe nadie en la vida con quien me sienta más identificado, no existe otro respirar que entienda más espejo de mis días que mi abuelita Antonia.

Sé que currunchete es un espacio para celebrar mis afectos desde el fogón y el alma y sé que en estos 3 años de currunchete apenas una vez había nombrado a Antonia, tal vez simple egoísmo, tal vez quererla para mí solo, tal vez un gesto de intimidad, un gesto de íntima despedida, un prepararme para llegar a su casa y buscar sus labios, su frente, su sonrisa y su bendición todo en un único beso y no encontrarla.

Pero currunchete también, y así lo he querido siempre, es poesía y hoy más que nunca necesito poesía porque aunque siempre he sabido enfrentar la muerte, la de Tíogusto muy niño, la de mi amada tía Ninina y mi Nona adolescente y las de mi amado Guillermo y mi amada Aurora (mi suegro, mi abuela) ya de adulto, y sinceramente no sé ni siquiera desde la poesía cómo enfrentar la muerte de Antonia. No encuentro la poesía, porque la mujer que me parió la poesía no está más.

Qué puedo decir de Antonia, qué puedo decir de la felicidad de disfrutar sus almuerzos y sus quesillos mágicos, qué puedo decir que no diga el sonido de sus manos acariciando el piano, o la caricia de sus letras pintando de vida cualquier trocito de papel, qué puedo decir de Antonia que no me lleve cada uno de mis 39 años de vida explicar.

Hace mucho que no cocinaba para Antonia, si no recuerdo mal las 2 últimas veces que cociné en su casa me decidí por un carpaccio de lomito y un risotto con langosta, el lomito lo compré, la langosta la pescó mi papá en Las Aves, unos islotes maravillosos que coronan el norte de esta tierra tan generoso que pare mujeres como Antonia.

No puedo explicar qué significa cocinar para Antonia, aprender de ella el alma de su sazón y algo si es posible más maravilloso aún disfrutar el privilegio de aprender con ella a hacer el mejor quesillo posible el quesillo de Antonia, el quesillo que sus siete hijos y sus 12 nietos esperábamos en nuestros cumpleaños.

Sé que currunchete es fogón, pero también sé que currunchete soy yo, así que hoy hago una pausa tal vez definitiva en currunchete, porque no sé como dije cómo enfrentar no tener el abrazo de Antonia más, porque esta sinceramente es la primera vez que muero.

Así que hasta que el alma descubra cómo respirar sin Antonia currunchete en pausa porque mi vida misma está en pausa.

Lamento esta despedida y la lamento más hoy justo cuando el alma amaneció en celebración por aquello de los 9 años del sí imprescindible, el sí acepto ser tu esposa Ronnie, el si acepto ser tu esposo Katiuska.

Gracias a todos mis afectos por acompañarme estos 3 años.

Hasta un día de estos.

Ronnie

Santiago de Caracas

junio 15 de 2010

9 años de un sí imprescindible

2010-06-15T10:38:00.003-04:30

para Katiuska Rosario, la mitad de mi amor, mi felicidad toda.

intro

hoy 9 años de un sí imprescindible

Toda sonrisa tiene un nombre, un motivo que le da sentido, una vida detrás que le ha parido.

Mis sonrisas desde la madrugada 14 de enero de 2000 tienen por nombre Katiuska, la mujer que me parió el alma y el amor, la mujer que ciertamente es el aire de mi alma.

Katiuska, eres mi hogar, mi amanecer y mi atardecer, mi acostarme a dormir y arroparme con el aliento de la Señora de La Paz para despertar en medio de tus pocitos aguamiel recién abiertos y aún olorosos a café recién colado.

Nací el 2 de mayo de 1971, Ana, mamá, me cobijó ocho meses en su vientre hasta que decidí abrazarla y mirarla al los ojos y no simplemente acurrucarme en el latido de su corazón.

Nací el 14 de enero de 2000, a los 28 años, 8 meses y 12 días, cuando Katiuska, decidiste regalarme la historia de su vida, en medio de una madrugada verde de Barquisimeto y definitivamente se apropió de mis días mostrándome la mitad de mis días tantas veces buscados.

Katiuska, me inventaste la familia el 15 de junio de 2001 cuando, ineludiblemente vestida de verde, en medio del frío de San Antonio de los Altos dijiste si al escuchar aquello de acepta ser la esposa de...

Katiuska, me inventaste la fe el 23 de junio de 2001 cuando el padre José Antonio en nombre de Dios bendijo nuestra familia.

Katiuska, siempre ha estado, siempre estará, dándole forma a mis días, a mi nombre. Ambos fueron bautizados por ti.

Katiuska, hoy simplemente deseo darte las gracias por la familia, por esta felicidad de mi alma al respirarte.

Katiuska, cocinar para ti es vestir de gala el fogón, buscar los sabores exactos que dibujen lo bonito de tu sonrisa, lo bonito de tu mirar, lo bonito de tu alma toda, sabores sencillos y por sencillos un lujo como tú.

Hoy currunchete, como todo, yo te celebra.

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Carpaccio de salmón ahumado regado con tapenade, sabores sencillos de mar y tierra, como mar y tierra eres tú Bonita.

Carpaccio de Salmón ahumado

Necesitamos:

500 gramos de salmón ahumado cortado en láminas muy delgadas

Aceite de oliva

Orégano al gusto

Eneldo al gusto

Sal

Pimienta

1/4 Taza de jugo de limón

Como hacerlo:

Primero lo primero, cómo cortar las láminas delgadas del carpaccio, opción 1: pedirle a nuestro pescadero de confianza que lo haga, opción 2: envolvemos el trozo entero de salmón en envoplast (papel film) y congelamos, una vez congelado con un cuchillo muy bien afilado cortamos las rebanadas finas de salmón.

Una vez que tengamos las rebanadas de salmón salpimentamos al gusto y sazonamos con el orégano y el eneldo, finalizamos rociando el aceite de oliva y el jugo de limón. Reservamos.

Tapenade

Necesitamos:

250 gramos de aceitunas negras de deshuesadas, bien lavadas para quitarles la sal

3 filetes de anchoa en aceite, escurridos

1 diente de ajo grande, partido por la mitad

2 cucharadas de piñones

½ cucharada de alcaparras en salmuera, bien lavadas para quitarles la sal

125 mililitros de aceite de oliva virgen extra

zumo de limón al gusto

pimienta negra recién molida al gusto

Como hacerlo:

Comenzamos triturando en la licuadora las aceitunas, las anchoas, el ajo, los piñones y las alcaparras, con el motor aún en marcha, vertemos el aceite de oliva poco a poco y continuamos batiendo hasta obtener una pasta no demasiado líquida. Añadimos el zumo de limón y pimienta al gusto. Rectificamos el punto de sal, no debe ser necesario añadirle pues las anchoas traen suficiente sal, en cualquier caso si lo creemos necesario podemos añadir más o no retirar del todo la sal de las aceitunas y las alcaparras.

Conservamos en un recipiente tapado en la nevera.

Presentación:

En un plato blanco rectangular colocamos rebanadas finas de mango maduro cortadas con la mandolina alternadas con las rebanadas de salmón, comenzando con una de mango y terminado con una de salmón, finalizamos con una línea de tapenade en zigzag y espolvoreando con perejil picadito.

El vino:

Como Katiuska me parió el amor en el corazón de Barquisimeto inevitablemente hoy me decido por un vino larense, un milagro del trópico y de las tierras de Carora, el Pomar Blanc de Blancs, un vino de gran calidad y alta factura, fresco, balanceado, agradablemente cítrico. Fino y persistente. Es sencillamente excelente, como bella es Katiuska.

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Katiuska, bonita, qué más puedo decir, que no sea sostener mi sí de hace nueve años cada día de los que me quedan por respirar.

Te amo,

absolutamente todos mis besos a tu alma.

Ronnie

Santiago de Caracas

junio 15 de 2010

Simplemente Tía Ninina

2010-06-01T14:43:00.000-04:30

Para tía Ninina, la mamá del fogón y mis abrazos

intro

Mantoña tropezó la sonrisa de Josefina por primera vez un 1 de junio y sé que jamás imaginó que de su vientre pudiese amanecer.

Cómo contar a Josefina, mi tía Ninina en las pocas líneas que arman cada currunchete, cómo explico a qué sabe el amor más primario de mi vida, cómo explico la mujer que es todos mis por qué.

Tía Ninina tiene tantos sabores, los sabores del vientre isleño de Mantoña, los sabores de la Caracas de los techos rojos, los sabores de nuestras hortalizas y nuestros dulces, los sabores inolvidables de sus hallacas o de sus caraotas y sobre todo los sabores de su alma puritito amor vestida de un abrazo que siempre huele a casa.

De tía Ninina aprendí esta felicidad que nombro fogón y como desde ella pintar de sonrisa los días de mis afectos y este es el verdadero sabor de tía Ninina, el aroma que su historia ha dejado en mis días.

Tía Ninina es la generosidad vuelta crónica de lo cotidiano, un verdadero privilegio para todos los que vivimos la felicidad de su abrazo, de un mija, un mijo salidos suavecito casi caricia de sus labios.

Tía Ninina es mamá, es Cheíto, soy yo, sintiéndonos la boca niña recordando el dulcito rincón de los sabores salidos de las manos de esta maravilla de mujer que nos vistió el alma de fogón y sonrisa.

Y hoy Tía Ninina cumple años y no queda más que celebrarlo.

Lo más hermoso de tía Ninina es su apego a lo qué somos, a los olores y sabores de nuestra esencia, tener el privilegio de haber transitado los sabores del fogón de tía Ninina es entender a qué sabe Caracas, a qué sabe Venezuela, a qué sabemos nosotros y no se me ocurre mejor manera de celebrar el cumpleaños de mi viejita que compartiendo un sabor tan nuestro como mis buñuelos de yuca que como todo lo de currunchete en realidad son sus buñuelos de yuca.

Buñuelos de yuca

Necesitamos:

1 kilo de yuca en puré

3 yemas de huevo

2 cucharadas de azúcar

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de polvo de hornear

queso guayanés o el queso blanco fresco que más nos guste

Para el melao de papelón:

½ panela de papelón

3 clavos de olor

agua

Como hacerlo:

Comenzamos preparando un melao de papelón llevando a hervor el papelón con el agua y dejando que reduzca hasta obtener un almíbar espeso. Reservamos.

Ahora mezclamos muy bien el puré de yuca (a temperatura ambiente), con las yemas, el azúcar, la sal y el polvo de hornear, amasamos hasta obtener una masa uniforme sin grumos.

Para armar los buñuelos hacemos unas bolitas de unos 3 centímetros de diámetro y con el dedo abrimos un agujerito en cada una de ellas, las rellenamos con el queso, las cerramos y freímos en un caldero grande con abundante aceite bien caliente hasta que estén doraditas, terminamos retirándolas del caldero y colocándolas sobre un papel absorbente para eliminar el exceso de aceite, finalmente las presentamos en una fuente y bañadas generosamente con el melao de papelón.

Unos años atrás, a mis 19 o 20 años, mi prima Julieta, July, apareció con sus días en casa y me regaló el más hermoso de los cumplidos que alguien haya podido obsequiarme.

Recuerdo que preparé para almorzar por la premura del momento y lo intempestiva de la llegada de July unos vermicelli con una salsa napolitana según recordé los preparaba tía Ninina para adornar nuestros domingos de niños, claro justo por la rapidez no los acompañé con las albóndigas con que tía Ninina tachonaba sus vermicelli.

Al ratito de terminar de comer mamá me llama aparte y me comenta July me dice que no se come unos vermicelli así desde los de tía Ninina, por favor, cómo se puede decir algo tan grande, tendrá idea mi prima que ese día me dibujó una sonrisa en el alma que todavía luzco, tendrá idea mi prima que ese día nació definitivamente este amor que llamo fogón porque entendí que las manos de tía Ninina ciertamente todavía apareen en los fogones de casa.

Tía Ninina gracias.

Feliz cumpleaños.

Te amo viejita,

Ronnie

Santiago de Caracas

junio 1 de 2010